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餐饮具（热力）消毒保洁记录表
日期
消毒方式
消毒温度
消毒时间
是否规范
操作人签字
开机时间
（分钟）
检查结果
（℃）
保洁
1 / 4
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餐饮具（化学）消毒保洁记录表
日期
配制消毒水
消毒浓度
消毒时间
是否清洗
是否规范
操作人签字
消毒药名称
（ppm）
（分钟）
干净
检查结果
的时间
保洁
2 / 4
10~20 分钟，使用时定时测量
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餐饮具清洗消毒保洁方法
严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒（ 学校食堂和 1 千平方米以上的
大型餐馆应使用 热力消毒 ） 使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1 、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2 、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3 、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法
（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持 100℃10 分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度 120℃保持 10 分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制 85℃, 冲洗消毒 40 秒以上。
注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。
（二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物
1、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存；
2、使用浓
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