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食品原料采购验收标准
一、食品原料品质的基本要求和标准：
1、品质鉴定的依据和标准：
根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点：
A、嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。
B、视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用
这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏。
C、味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
D、听觉检验：有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可
以用手摇动，然后听声音来鉴定。
E、触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触原料可
以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏；感官鉴定品质的方法是常用
的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊
白块测定、甲醛测定等。
二、蔬菜鉴定标准
1、蔬菜的分类：
按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等；
、蔬菜的检验：
蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度 , 收获的最佳期 , 品种的优越性 , 一般可从其含
水量、形态、色泽等方面来检验；
3、具体瓜果类检验标准：
●大白菜 : 新鲜洁白 , 表面无黑色斑点 , 里面无烂心、无开花、坏叶不超过 3 片；
●白萝卜 : 表皮光洁 , 无黑心、无空心 , 小的不低于 斤, 大的不超过 3 斤；
●青 笋 : 新鲜、通体均称 , 无竹节、无乱尾、无空心 , 叶片不能超过长度的 1/3 ；
●尖 椒 : 无异味 , 尾部新鲜、硬朗、硬而不青 , 长度不短于 10 公分；
●圆 椒 : 无异味 , 尾部新鲜、硬朗、硬而不青；
●红 椒 : 无异味 , 尾部新鲜、硬朗、硬而不烂 , 长不能太小；
●包 菜: 斤以上 , 无黄叶、虫叶、结实无烂心；
●蒜 苔 : 长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过 1 寸, 没有冻伤 ( 中间抽
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看 , 防冻烂）；
●红萝卜 : 直径 2 公分、长度 1 公寸 , 大而均匀、色泽鲜艳；
●豆 角 : 新鲜、长度 40 公分左右 , 长而结实 , 折断为实心、无虫；
●花 菜 : 直径 1 公寸 , 洁白而无黑点斑点 , 箱装则防冻烂；
●西兰花 : 表面蓓蕾平展 , 无开花现象，无异味臭味 , 外表如有潮表色则证明已变质；
●青 瓜 : 长而直、带刺、折断为实心无籽 , 两头大小一致；
●节 瓜 : 大小合适 , 鲜嫩带毛 , 指甲掐进有水冒出；
●粉 葛 : 灰白色 , 有木质感、结实、外表无凸出枝节；
●蒲 瓜 : 油绿色、粗短头大、中间稍细、折断无籽、有籽则老； .
●冬 瓜 : 个小、结实、无松软感 , 检查表皮 , 防烂；
●京包菜 : 个小、结实、呈圆椎状 , 味甜、无黄叶、虫叶；
●玉米棒 : 个大 , 粒满 , 老嫩适中 , 防虫