1．双方确定合作模式，签署合作协议，派人进驻。
2．业前筹备、厨房格局分布及功效设计
◆热菜烹调间 ◆凉菜间及各间室
◆风味档口
3．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制订菜品定位
◆菜系定位 ◆菜品价格定位
◆口味定位 ◆餐具器皿定位
◆原料定位 ◆菜品宣传定位
◆菜品分类定位 ◆人员配置定位
4．编制部门组织架构及人员配置计划
◆组织架构管理图 ◆人员分组定岗
◆岗位工资细化分配 ◆招聘时间、招聘要求
◆各岗位人员依次到岗时间
5．制订厨房管理制度和各岗位工作步骤
◆各项管理制度及要求 ◆岗位职责
◆各岗位工作步骤 ◆部门衔接步骤
6．对厨房设备、设施、用具、用具进行招标考察，了解封存资料，以利于后期验货
◆设备、设施规格要求、台数、位置
◆用具、用具、规格要求、数量
7．制订厨房海鲜池管理制度及工作步骤
◆管理制度 ◆岗位职责
◆工作步骤 ◆衔接步骤
8．考察原材料市场，提前联络货源及部分特殊原料，并和供货商建立联络，成立档案
◆海鲜市场 ◆蔬菜市场
◆肉禽市场 ◆米面粮油市场
◆干调、冰鲜市场
9．总结市场考察
◆确定货源产地优越
◆成立供货档案
◆确定初步进货渠道
10．制订菜单并作出菜品质量标准
◆凉菜、热菜、面食及各风味
◆菜品组合（原料组合）
◆菜品投料标准成本卡
11．计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种
◆厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等
◆海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等
◆制订原料标准、数量、具体要求，报采购部市场询价
12．制订全员菜品知识培训内容
◆菜系组合、介绍和风味形成
◆风味菜式和品牌菜肴
◆菜系经营定位
◆菜品烹调技法和口味特点
◆海鲜原料知识和最好烹调方法
13．酒店厨师长、海鲜池主管及部分关键岗位人员到位，并参与实质性工作
◆了解当地餐饮市场
◆依据工程进展情况、结合部门工作进度，制订各项工作计划
◆参与厨房和海鲜池设备及机组安装工作及工作方案
14．编制部门职员培训计划及内容
◆仪容、仪表、素质要求
◆卫生知识（五四制）和卫生防疫
◆安全防火初略
◆食品环境和卫生标准
◆工作日程和交接步骤
◆安全操作和注意事项（水、电、气使用）
◆菜品分岗讲解、职员分工培训
◆岗位技能专业技术
◆部门管理制度
◆分组针对菜品内容培训
◆菜品演示定位培训
◆全程纵向和横向演练
◆划分各班组及各线工作区域
◆综合考评要求
◆进入场地开要求
◆全程模拟演练要求
15．配合酒店制订部门安全消防制度及消防器具
◆部门应配消防器具
◆消防器具使用及注意事项
16．配合酒店招聘部分厨工并面试，作出聘用决定
◆定岗定人招聘
◆聘用决定及上岗时间
17．职员进入并分组定岗，按计划实施培训
◆全员培训 ◆分组培训 ◆定岗培训
18．定时对厨房装修工程和设备安装给予监督和提出要求
◆依据工程图纸进展
◆客观原因和特殊原因
19．对厨房和海鲜池设施试运行，并作出验收决定
◆安装位置和质量要求
◆设备运行情况
20．海鲜池放水洗刷、消毒、对水、珊瑚沙洗涤填充
◆分区（冰
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