1中国酒史-课件（PPT演示稿）.ppt

主讲人:陈雪梅第一章第一章中国酒史中国酒史一、酒的定义和分类二、酿酒的起源三、酒的发展历史四、酒文化与中国文化?酒是物质文化与精神文化的结合体。?酒是物质的饮料,可以喝?酒承载了人类精神的、心理的诉求,酒与政治、经济、文学艺术、烹饪等结缘?酒在人类文化的历史长河中,不仅仅是客观的物质存在,而是一种文化象征,酒与诗、词、音乐、书法、美术、影视等相融相兴。一、酒的定义和分类一、酒的定义和分类 1、酒的定义?酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的饮料。?酒是一种饮料?经过发酵过程制成?含有乙醇 2、酒的分类(1)按酒精含量(以酒精体积百分比表示) 分?A、高度酒:酒精含量在 40% 以上。?B、中度酒:酒精含量在 20-40%之间。?C、低度酒:酒精含量在 20%以下。(2)按制造方法分?酿造酒(发酵酒) :用含糖或淀粉的原料,经糖化(或不经糖化)和酒精发酵后,采用压榨方法使酒与酒糟分离制成。酒精含量低( 15~20% ),营养成分含量高,如啤酒、黄酒、果酒、清酒等。?蒸馏酒:以含糖或淀粉的原料,经糖化(或不糖化)发酵、蒸馏制得的酒。酒精含量高,刺激性大。如:白酒、威士忌、白兰地等。?配制酒:以酿造酒或蒸馏酒或食用酒精作酒基,添加可食用的辅料,经过调味配制而成的酒,又称“再制酒”或“改制酒”。如:药酒、滋补酒、鸡尾酒等。(3)按糖分含量分(单位: g/100ml ) >5 >10 甜型 ~5 5~10 半甜型 ~ ~5半干型< < 干型葡萄酒黄酒二、酿酒的起源二、酿酒的起源?我·殷本纪》中关于纣王“以酒为池,悬肉为林”,“为长夜之饮”的记载, 《诗经》中“十月获稻,为此春酒”的诗句,都表明我国酒的兴起已有 5000 多年的历史。?据考古学家证明:在近现代出土的新石器时代的陶器制品中,已有专用的酒器。 1、酿酒起源的传说?仪狄造酒说?杜康造酒说?猿猴造酒说?上天造酒说仪狄造酒说仪狄造酒说?史籍中有多处提到仪狄"始作酒醪”?《吕氏春秋》:“仪狄作酒”。?《战国策》:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,日: ‘后世必有以酒亡其国者’。遂疏仪狄而绝旨酒”。?《世本》:“仪狄始作酒醪,变五味;少康作秫酒”。