幼儿园儿童膳食指导及食谱ppt课件.ppt

托幼儿园所  膳食营养指导和食谱编制
2015-12-10
内 容
膳食营养指导
食谱编制
食谱营养评价和调整
一、膳食营养指导
膳食营养指导是营养师的基本职责
指导目的：合理营养、促进健康、预防疾病
指导内容：食物选择（吃什么）
计划膳食（吃多少）
膳食评价（怎样吃）
改进措施（更合理）
1 膳食营养指导的作用
传递平衡膳食的理念
以“平衡膳食、合理营养、促进健康”
是《中国居民膳食指南》的核心思想，
是指导我们工作的准则。
帮助养成良好的饮食习惯
降低患相关疾病的风险
2 膳食营养指导的主要内容
食物选择—营养丰富、食用安全
计划膳食—食谱编制→食物多样（五大
类）、合理搭配、价格合理
膳食评价—膳食调查、评价
膳食改善—以《中国居民膳食指南》，
平衡膳食宝塔，DRIS为标准，
干预、调整膳食
二、 食谱编制
（一）食谱编制基本原则
1 遵循合理营养、平衡膳食、食物多样化、 促进健康的原则。
2 食物按五大类分：谷薯类（主食）；动物类；豆类和坚果；蔬菜、水果、纯热能食物。
3 结合当地情况、照顾用餐者习惯及充分考虑其经济状况
4 具有可操作性
（二）食谱编制的理论依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量（量的目标确定和评价）
2、中衡膳食宝塔（食谱设计的原则）
3、食物成分表（食谱的计算）
4、营养平衡理论（食谱的评价）
-营养素平衡:
热能、 三大营养素、蛋白质、脂肪酸、碳水化合物来源及比例；维生素、矿物质、膳食纤维平衡
-食物搭配平衡：
主副食、荤素、粗细平衡等
（三）食物选择的原则
主食：谷薯类→碳水化合物
副食：动物、大豆→蛋白质、脂肪
蔬菜、水果→矿物质、维生素、
膳食纤维
零食→补充各种营养素不足
其它：纯热能食物→补充能量不足
食盐＜6g/d、调味品适量
（四）学龄前儿童食谱编制
1 原则 ：
满足儿童膳食营养需要
各营养素之间的比例要适宜
食物的搭配要合理
三餐分配要合理（含早、午点）
注意制作和烹调方法
经济可行