酒吧培训资料.docx

/番禺Super Show酒吧
课程安排
公司文化简介
公司全名： Super Show酒吧
地 址： 市桥金辉娱乐广场
（远程方向指引：公司左出口世昌宾馆对面。
广州方向过来走迎宾路到世昌红绿灯调头黄编村牌坊右 转大饼酒家上首即到。）
服务宗旨 ：顾客至上、服务第一
服务口号 ：尊敬每一个人，热情服务，团结共进，力求完美。
员工口号 ：作最好的服务，拿最高的人工。
公司三大禁令 ：
1． 严禁偷吃小食，水果，偷喝酒水。
2． 严禁私自招待。
3． 严禁与客人发生口角或发生姿体冲突。
公司人员职务称谓（英文版）
总 监： Qacen 主 管 :Manager 调酒师 :Banking 男服务员 :Waite 兼 职 :Bartender
副 总 :Prince
形象大使 :Princess
舞蹈艺员 :Dancer
女服务员 :Waitress
接待者 :Receiver
服仪练习目的和礼貌说词的使用
目的 :作为一个服务人员 ,他们的服务仪态相当重要 ,一言一行 ,一举 一动 ,甚至是一个眼神都会对公司的形象声誉产生影响 .通过培养员 工的正规的服务仪态 ,使他们以后下到部门中服务更规范 ,礼节更亲 切,形成良好的仪态。
1．您好！欢迎光临。 .请慢走。
3．麻烦这边请 .（左） .（右）
5．对不起打扰了，请问有什么需要服务的吗？ 6．祝您消费愉快，谢谢！ ，晚上好！
基本动作练习
目的： 企业员工必须通过基本的训练，从而培养其服从性，团队荣 誉和时效观念，为以后的各项课程打下坚实的基础。
立正 ：当听到立正的口令时，两脚跟迅速并拢，两脚尖自然分 开 45 度。两腿挺直，两漆夹紧，臀部夹紧，收小腹，挺胸，两 手下垂，五指伸直并拢，中指紧贴裤缝线，头要正，颈要直，下 颚微收，两眼凝聚有力，目视前方。
向左看齐 ：当听到向左看齐的口令时，在立正的基础上，左手 迅速叉到腰间，同时摆头向右看齐。
向前看 ：当听到向前看的口令时，在向右看齐的基础上，左手 迅速放下，同时摆头保持立正姿势。
蹲下 ：当听到蹲下口令时 .在立正的基础上，右脚跨出一小步， 迅速蹲下，双手五指伸直并拢迅速滑至两漆上方 ,与漆帖齐 ,两腿 内关 .上身保持立正的姿势
.
站姿 :当听到站姿预备的口令时，在立正的基础上，两手虎口迅 速交叉（左手在上，右手在下）自然垂与小腹前 ,两臂略向前分 开。
托盘的使用
A 托盘的方法与要求
1． 采用小号圆型托盘，用于出品。
2． 方法：左手向上弯曲直角形状，小臂垂直于左胸前，手肘要
离腰15cm左右，掌心向上，五指分开,大拇指向外，用五指和掌 跟托住盘底 ,掌心空出六个支点 ,左托于右胸前 , 肘部不得靠近 托盘。
3． 托盘要求：
上身正直： 要求服务员无论是轻托还是重托， 上身自然伸直， 萧 洒自如，不能驼背哈腰，左倾右斜。
端托盘平稳： 服务人员托盘方法正确， 合乎要求， 所托物品平稳 且安全可靠。
脚步平稳轻快：要求服务人员表情轻松，动作敏捷，该快则快， 该慢则慢。
精力集中：要求不要东张西望， 左顾右盼， 特别是客人较多活动 频繁的时候，要求保护好手中的托盘避免物品碰撞，损坏物品。
不洒不变， 凡是托盘端菜送汤，要掌握平衡， 手掌用力均匀，以
免汁水外溢，菜肴变形。
空托盘将托盘执于左臂内侧正面朝外。
托托盘时路过遇见客人：一停，二让，三招呼。
。
1．理盘：各种托盘使用前都要干燥无油渍。
2．摆盘：在托盘内摆放物品时一定要求：重的、高的、贵重物品放 于内恻，后拿取轻的、矮的、便宜的物品及先拿的物品防于外恻。
3．端盘，头要正，肩要平，身要直，右手随步伐自然摆动，从托盘 拿物品时，要从 两边交替拿下，手指随盘上的重量变化做轻缓的移动，以保证托盘 的平衡。
五．酒水分类
1．洋酒
白兰地：
A .酿造过程：
压榨-发酵-两次蒸馏-陈年-混合-加水-装瓶
：VSOP （5~15年） XO （20~25年）
C 主要产地：法国
威士忌 ：
A． 酿造过程：
发芽宀磨浆-发酵-两次蒸馏-陈年-混合-过
滤—装瓶
B． 四大产地： 苏格兰威士忌（芝华士、百龄坛、黑牌、道格 拉斯 XO）
爱尔兰威士忌（黑牌、红牌）
美国威士忌（杰克丹尼）
加拿大威士忌
伏特加：
A 酿造过程： 将原料磨碎并泡在热水中加压煮成浆液， 将浆液倒 入发酵桶加入酵母，将发酵的浆液进行蒸馏及提纯得到中性酒， 加水将酒精降至要求，最后经活性碳过滤装瓶。
B 主产地： 瑞典
瑞典拧味、瑞典原