学校食堂食品安全规范操作要求.pptx

学校食堂食品安全规范操作要求
相 关 主 要 法 律 法 规
《中华人民共和国食品安全法》
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
《餐饮服务许可管理办法》
《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》
《餐饮服务食品安全操作规范》
等等。。。
证照管理要求
亮证
在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》
有效
餐饮服务许可的有效期为3年
许可范围
严格按核定的许可范围加工制作食品
信息公示要求
按照国家食药总局和省市局的监管规定，餐饮单位实行全新动态量化分级监管，并将量化监管信息实行公示制度，在餐饮就餐场所悬挂统一的信息公示牌。
公示的内容：本单位的量化评定等级、动态评定标记、食品安全承诺书、食品添加剂使用备案信息等。
从业人员健康管理要求
所有的从业人员及临时帮工均要持有效的健康合格证明上岗；员工较多的单位，建立从业人员花名册，方便健康证明管理。严格执行持证上岗的要求，没有取得健康合格证明的一律停岗操作。
健康合格证明有效期为一年，要求在到期前及时体检和办理有效的健康证明。必要时也可以进行临时健康检查。（传染病流行暴发期间、发生食物中毒事件等）
人员管理
应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
应建立每日晨检制度并做好晨检记录。每日班前要专人负责晨检和做好记录，对有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
着装要求
工作衣帽至少每人两套，保持清洁，及时更换。备餐间工作人员操作时要戴口罩。
更换工作衣帽要在专用的更衣间内进行，更衣间要有落地更衣镜，张贴更衣标准示图，从业人员必需按标准示图执行更衣，达到标准后方可进行加工场所操作。
着装上岗和个人卫生实行奖惩。可结合每日的晨检一并检查。