日本的玉子屋为您提供工作便当样稿.docx

STANFORD/斯坦福大学
GRADUATE SCHOOL OF BUSINESS/商学院
全球供给链管理论坛
案例编号：GS-60
创建日期：9月9日（修订日期：9月16日）
日本玉子屋：
为您提供工作便当
玉子屋及其业务
玉子屋由菅原勇继（Isatsugu Sugahara）先生创建于1975年，日文原意为“蛋屋”，现已从一个小小夫妻便当店发展成为日本东京最大便当生产商。菅原勇继及其子菅原勇一郎（Yuichiro Sugahara）经过创业型领导方法和强烈高效供给链管理意识，率领玉子屋快速成长，即使日本从1989年开始进入长达十年经济停滞期，玉子屋发展增加也未停止（图1）。1982年，玉子屋平均天天出售3,000盒便当。，这一数字增加至50,000，而玉子屋年度收入达成了57亿日元（约合6,160万美元），（约合378万美元）。，它天天制作和配送70,000盒便当，职员人数达650人（包含全职和兼职），年度收入增加至70亿日元（约合7,570万美元）。
至，玉子屋已在以下方面形成了自己特色：
1) 玉子屋为东京城市区上班族制作和配送高品质、低价位便当，每盒便当仅售430日元（）。
2) 玉子屋天天早晨9:00至10:30接收订单，中午12:00之前完成配送。鉴于在繁荣东京，交通耗时长（从南至北约需
），配送时间可谓很之少（）。即使需求量大，且天天波动不定（从60,000盒至75,000盒不等），但玉子屋几乎从未错过配送期限。
3) 玉子屋平均“损失率”（因超量生产或退货造成处理率）%，而日本同业平均水平为2%。这意味着，日生产量为70,000盒便当初，仅42盒剩下。
强有力领导方法和以客为本定位相结合，使职员能够自主地连续改善供给链管理。另外，东京独特经济和文化环境也是玉子屋成功上演“神奇魔法”一大关键原因。
产品
玉子屋天天只提供一份菜单。每个便当盒包含六种以上食品，其中大部分为天然有机食材制作而成（图2）。全部便当均为当日早晨制作，一直保温直至配送到用户手中。比如，一份标准菜单可能包含：
1) 耗油炒牛肉
2) 照烧酱烤鲷鱼
3) 芝麻酱拌菠菜
4) 咖喱味土豆蔬菜炸肉饼
5) 酱油蘑菇煮鱼
6) 凉拌菜丝
7) 一片新鲜橙子
8) 蒸米饭
即使天天只提供一份菜单，但菜单内容天天更新。玉子屋通常提前14天制订菜单，并在其官网及分发给用户纸质菜单上公布。这和标准行业通例大相径庭——标准行业做法是在月底制订下一整个月菜单。如此，玉子屋便能够不停搜寻最好食谱和食材，直至最终一刻。
玉子屋没有采取一次性便当盒（），而是采取可反复使用十二个月之久便当盒（每个4美元）。采取可反复使用便当盒总成本略高于一次性便当盒，因为天天用专用设备和经过特殊处理水洗涤清洁全部便当盒就需要花费九个小时时间。
不过可反复使用便当盒也给玉子屋带来了多重好处。首先，不管是从节省木材（木质便当盒）还是从避免浪费（塑料便当盒）角度看，可反复使用便当盒全部更为环境保护。另外，可反复使用便当盒为配送司机提供了更多和用户交谈机会，因为她们需要在午餐结束后去回收便当盒。如此便可在餐后取得宝贵用户反馈。最终但一样关键一点是，因为便当盒需要回收，用户必需在下午1:30之前吃完午餐。不然，食物新鲜度可能会受到影响（如鲜切菜丝会变软），甚至更糟糕是，假如带回家，食物可能会变质。
玉子屋精心设计可反复使用便当盒让每辆配送车能够装载更多便当盒，而且更便于洗涤清洁（图3）。标准配送车能够装载200至250个行业标准便当盒。而玉子屋紧凑型便当盒比标准设计便当盒略窄但更深，边角修圆平整。圆弧型边角有利于轻松清洗任何粘在盒内食物。另外，便当盒底部边框处塑有边缘，这有利于在洗涤过程中保持两个相邻便当盒之间距离。最为关键是，这一设计使得配送车能够在不降低盒内食物量前提下，装载430个便当盒。这种特殊设计大大提升了利润率，使之远远超出损益平衡点；据估算，每辆配送车装载200盒便当，即可实现损益平衡。
（），这意味着，销货成本对价格比率为53%。相比于不到40%同业平均水平，这一比率已相当之高。其关键原因在于玉子屋采取高品质、价格也对应昂贵食材。玉子屋不愿意降低其便当质量和口味，认为这是首要竞争优势。另外，菅原董事长认为，玉子屋应将净利润率保持在5%（可观但不贪婪），以作为企业和社会共享价值一个方法。
用户
玉子屋关键用户是东京城市区企业及其它团体。通常情况下，由办公室某个人聚集本办公室全部些人订单