衡阳县文化-课件【PPT讲稿】.ppt

(一) 操作方法灿烂的衡阳县文化衡阳县一中欧勇衡阳县衡阳地处湘中偏南,湘江中游,因位于南岳衡山之南而得名, 总面积 2568 平方公里,东与衡山交界,南毗蒸湘区、石鼓区、衡南县,西邻邵东、祁东县,北与双峰县接壤。东西宽 74 公里,南北长 55 公里。现辖 26 个乡镇, 893 个村,总人口 113 万。县城西渡镇距衡阳市 18 公里,是衡阳市发展前景最具优势的卫星城。历史悠久, 人文荟萃。衡阳县自西汉建制,名人辈出。明末清初伟大的唯物主义思想家王船山,清廷兵部尚书彭玉麟,伟大的革命先驱夏明翰, 近代著名书画家曾熙,当代著名作家琼瑶、唐浩明,国画大师钟增亚,无不孕育于这片古老的热土。丰富的衡阳县饮食文化?渣江米粉?渣江传统米粉起源于清朝雍正年间,距今约 400 多年历史,渣江米粉用优质晚籼米为原料。其粉丝亮洁如璧玉,细腻如灯芯,质地柔韧滑润,清香扑鼻。用肉骨或海鲜调汤,其风味别具一格,渣江米粉早已名闻遐迩,成为县内居民尤其是城镇居民早餐的首选食品。头碗?“头碗”不光是头牌菜的意思。还缘自它用头号大碗装菜,是酒席上头一个上桌的菜。玉麟香腰衡阳传统风味佳肴。又名“头碗菜”、“宝塔香腰”、“管堆子香腰”。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制,故名。此菜集众多小吃品种于一碗,层层堆砌, 形如宝塔,以寓步步登高。后传入民间, 成为衡阳风味酒席中的定型头碗菜品,亦是民间结婚、生子、祝寿或逢年过节团圆饭中不可缺少之物。菜分七层,由下至上分别为:红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。亦可再于顶上加盖其他菜肴。盖海参称为“海参香腰”, 盖干贝称为“瑶柱香腰”,盖肉片、猪肝、猪心等,即普通宝塔香腰。垫底之物亦可因人,因时,因物质条件而异。其特点是: 造型美观,色彩艳丽,咸甜鲜香,味美可口。?井头薯粉条红薯粉条,又称红薯粉丝、粉皮,是传统的名特产品,已有 600 余年的历史。衡阳县井头镇生产的红薯粉条采用该区红薯基地种植的红薯为原料、经传统的手工工艺精制而成。有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富等特点。(可二次回锅食用)不加任何增白剂,防腐剂,食品胶之类的添加剂, 该区种植的红薯的红薯无大气污染,无污水污染,是天然的山地农家产品。??洪市荸荠荸荠,古称凫茈(凫茈),俗称马蹄, 又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。衡阳县洪市镇是荸荠专业产地,生产的荸荠以“粒大、味甜、无渣”而远近闻名,远销亚美。??夫子辣椒 夫子辣椒:王船山(又名王夫子)在晚年隐居衡阳县湘西草堂时,生活清贫,常以糯米炒香,用瓦片碾碎,调味后酿入辣椒中,置于坛中密封收藏,食用时拿出几个用油煎至金黄色,外焦内糯, 芳香可口,虽是素食,却胜过大鱼大肉,后人为了纪念这位伟人,故将此菜纷纷流传,并取名叫夫子辣椒。制做方法:糯米炒香,加上盐、五香粉调味,酿入鲜大青椒内。置于坛中密封,二十天后即可拿出食用。??渣江假羊肉汤渣江假羊肉汤,传说宋徽宗皇帝被金兵掳去,皇后至此避难,由于身受风寒,周身不适,食欲不振。其时当地名厨做假羊肉汤献上,皇后食后,浑身大汗,顿觉轻松舒适。从此,渣江假羊肉汤名声大噪。“假羊肉汤”并不是用羊肉做成的,它是以猪头肉、猪瘦肉,佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用。再将荷折片切成细长条,倒入肉汤中, 煮沸 10 分钟,加入蒜苗、葱段和黄花菜, 起锅,淋入香油,撒上辣椒粉和胡椒粉即成。“荷折片”是一种用红薯淀粉掺水搅成糊状,再倒入滑过植物油的锅中, 文火加热,摊成荷叶状薄片。一碗假羊肉汤上席,只见碗上飘着一层红艳艳的椒油,衬以绿莹莹的蒜苗、葱段,金灿灿的黄花菜,鲜辣香溢,醇厚可口,使人胃口大开。它不但具有羊肉的特殊香味,食后生热,且无羊肉的膻腻之感, 是一种颇具特色的地方小吃。?乌莲衡阳地方名特产品。又称台莲或者湘莲,主产于衡阳县台源、杉桥等地。因表面呈灰棕色或灰黑色而得名。湖南种莲有 3000 多年历史,明清之际为鼎盛时期。衡阳是湖南的主产区之一。衡阳小西门外,遍地皆莲,素有“西湖十里白莲花”之称。衡阳莲实壮而粉,味甘而香,经火易熟,为其特色。台源、杉桥等地的乌莲更为当地莲中之冠。清光绪三十二年出版的《商务官报》称衡莲为“中国各地所产之最上等者”。??西渡湖之酒西渡湖之酒和麻姑献寿酒系湖南名酒,是以衡阳特产“麻矮糯”为主要原料、辅之科学配方和传统工艺精心酿制而成,质纯天然, 富含营养,风味独特,陈年窖香, 闻则生津,喝则怡神,常饮有驻颜益寿之功效。曾连续三届被评为省优部