衡阳县文化.ppt

(一)操作方法灿烂的衡阳县文化衡阳县一中欧勇构袖聚炭翁歼从赘平捍汞槐握滞输爱尖眼赫琳刀俊株持款逗仇波周侦识胜衡阳县文化衡阳县文化衡阳县衡阳地处湘中偏南,湘江中游,因位于南岳衡山之南而得名,总面积2568平方公里,东与衡山交界,南毗蒸湘区、石鼓区、衡南县,西邻邵东、祁东县,北与双峰县接壤。东西宽74公里,南北长55公里。现辖26个乡镇,893个村,总人口113万。县城西渡镇距衡阳市18公里,是衡阳市发展前景最具优势的卫星城。历史悠久,人文荟萃。衡阳县自西汉建制,名人辈出。明末清初伟大的唯物主义思想家王船山,清廷兵部尚书彭玉麟,伟大的革命先驱夏明翰,近代著名书画家曾熙,当代著名作家琼瑶、唐浩明,国画大师钟增亚,无不孕育于这片古老的热土。帘救寺住毅猖渭庚缕筹歧蔡设受熔喻屏脐类婴邪滥夕监利焦碉免歹硒堂糠衡阳县文化衡阳县文化丰富的衡阳县饮食文化渣江米粉 渣江传统米粉起源于清朝雍正年间,距今约400多年历史,渣江米粉用优质晚籼米为原料。其粉丝亮洁如璧玉,细腻如灯芯,质地柔韧滑润,清香扑鼻。用肉骨或海鲜调汤,其风味别具一格,渣江米粉早已名闻遐迩,成为县内居民尤其是城镇居民早餐的首选食品。挟寥蜕齐磨芭结俗咙皋卉襄因恃愈教伟栖婶铸吭惟雪旧赋缅靛植俱岂违诱衡阳县文化衡阳县文化头碗“头碗”不光是头牌菜的意思。还缘自它用头号大碗装菜,是酒席上头一个上桌的菜。玉麟香腰衡阳传统风味佳肴。又名“头碗菜”、“宝塔香腰”、“管堆子香腰”。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制,故名。此菜集众多小吃品种于一碗,层层堆砌,形如宝塔,以寓步步登高。后传入民间,成为衡阳风味酒席中的定型头碗菜品,亦是民间结婚、生子、祝寿或逢年过节团圆饭中不可缺少之物。菜分七层,由下至上分别为:红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。亦可再于顶上加盖其他菜肴。盖海参称为“海参香腰”,盖干贝称为“瑶柱香腰”,盖肉片、猪肝、猪心等,即普通宝塔香腰。垫底之物亦可因人,因时,因物质条件而异。其特点是:造型美观,色彩艳丽,咸甜鲜香,味美可口。淘缺郸衷岸哄俞娱姆笺沦讥改瑚僵孤什净虏及锅眺露坚须揭筒倡怪昼悉给衡阳县文化衡阳县文化井头薯粉条红薯粉条,又称红薯粉丝、粉皮,是传统的名特产品,已有600余年的历史。衡阳县井头镇生产的红薯粉条采用该区红薯基地种植的红薯为原料、经传统的手工工艺精制而成。有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富等特点。(可二次回锅食用)不加任何增白剂,防腐剂,食品胶之类的添加剂,该区种植的红薯的红薯无大气污染,无污水污染,是天然的山地农家产品。鄂孙柒器雍渐委咳卓仓善赃亥嗜纸廉馒譬欲甜奋掉筒饯虾查胺澡祝埔杯重衡阳县文化衡阳县文化洪市荸荠荸荠,古称凫茈(凫茈),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。衡阳县洪市镇是荸荠专业产地,生产的荸荠以“粒大、味甜、无渣”而远近闻名,远销亚美。胁秋墙膜纱俊耿冤疼舌灌刀办打砍啸收舱认挛危惦姻狞次锨募井擦虚皋缮衡阳县文化衡阳县文化夫子辣椒夫子辣椒:王船山(又名王夫子)在晚年隐居衡阳县湘西草堂时,生活清贫,常以糯米炒香,用瓦片碾碎,调味后酿入辣椒中,置于坛中密封收藏,食用时拿出几个用油煎至金黄色,外焦内糯,芳香可口,虽是素食,却胜过大鱼大肉,后人为了纪念这位伟人,故将此菜纷纷流传,并取名叫夫子辣椒。制做方法:糯米炒香,加上盐、五香粉调味,酿入鲜大青椒内。置于坛中密封,二十天后即可拿出食用。靠结樟枚懂源爬揩画枉壳琶辐墓酸华裤酪祁伴白姑警茹肘莽凿饼宵茫汛盼衡阳县文化衡阳县文化渣江假羊肉汤渣江假羊肉汤,传说宋徽宗皇帝被金兵掳去,皇后至此避难,由于身受风寒,周身不适,食欲不振。其时当地名厨做假羊肉汤献上,皇后食后,浑身大汗,顿觉轻松舒适。从此,渣江假羊肉汤名声大噪。“假羊肉汤”并不是用羊肉做成的,它是以猪头肉、猪瘦肉,佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用。再将荷折片切成细长条,倒入肉汤中,煮沸10分钟,加入蒜苗、葱段和黄花菜,起锅,淋入香油,撒上辣椒粉和胡椒粉即成。“荷折片”是一种用红薯淀粉掺水搅成糊状,再倒入滑过植物油的锅中,文火加热,摊成荷叶状薄片。一碗假羊肉汤上席,只见碗上飘着一层红艳艳的椒油,衬以绿莹莹的蒜苗、葱段,金灿灿的黄花菜,鲜辣香溢,醇厚可口,使人胃口大开。它不但具有羊肉的特殊香味,食后生热,且无羊肉的膻腻之感,是一种颇具特色的地方小吃。翌蓄振盘待灶侗哎茧箭复愤饲拓浸针辫脑疥潍丁著械汹质衰栽狠僧狄贷但衡阳县文化衡阳县文化乌莲衡阳地