餐饮监管试题.docx

食品安全相关法律法规测试试题
（餐饮条线执法人员应知应会)
不定项选择题(可能一个或多个选项符合题干要求）
１、新的《中华人民共和国食品安全法》从（　 ）起施行.
　 　Ｃ。2０1５年6月1日 　 　

2、《中华人民共和国食品安全法》包括（ ）.　
A。九章共一百零一条 B。十章共一百零一条 C。九章共一百零四条

《食品经营许可管理办法》规定，从事( 　）应当依法取得食品经营许可。
A。食品销售活动 B。餐饮服务活动 C．食品生产活动 D．食用农产品销售活动
4、 食品经营的主体业态分为（ ）。
A。食品流通经营者　 　B．餐饮服务经营者 Ｃ。单位食堂
5、目前我单位进行食品经营许可时,可以依申请进行许可的项目包括:（ )
(含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品)
Ｂ．散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品)、
（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品)
Ｄ。热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售
E。其他类食品销售、其他类食品制售
餐饮服务经营企业应当建立食品销售记录制度,如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后
个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于 　年。其他经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（ 　　）
A．六、二　 　B。二、六 、三 D．三、十二
7、下列说法错误的是（)
A。从事食品工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
B。食品安全国家标准的性质是强制性标准.
。
Ｄ．食品检验报告应当加盖食品检验机构公章或食品检验机构行政章。　
关于餐具、饮具消毒的规定错误的是( ）
餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒,不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者不得将清洗消毒餐具、饮具委托给餐具、饮具集中消毒服务单位。
餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验,检验合格后方可出厂,并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。
餐饮服务经营者无需查验餐具、饮具集中消毒服务单位的营业执照。
餐饮服务经营者采购集中消毒餐具、饮具应当查验包装标注，可以不查验消毒证明材料。
9、以下关于《江苏省食品经营许可(餐饮服务类)审查细则（试行）》规定餐饮服务经营者的经营类别描述准确的是(　 )。
A。大型以上餐饮、中型餐饮、小型餐饮、微型餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房
Ｂ。大型以上餐饮、中型餐饮、小微型餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房
、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、微型餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房
、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、微型餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房
１0、以下关于餐饮服务经营者的经营类别描述准确的是（ )。
〈超大型餐饮
B。５0０m２＜大型餐饮≤3０00m2
〈中型餐饮≤５0０m２
D。60m2〈小型餐饮≤15０m2
≤60m2
11、以下符合江苏省食品经营许可（餐饮服务类）审查细则(试行）的是( ）。
：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的食品经营者。
Ｂ。加工经营场所:指与食品制作直接或间接相关的场所,包括食品处理区、非食品处理区。
C．食品处理区:指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。（1)清洁操作区:指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。（２)准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹饪场所、餐用具保洁场所。（3）一般操作区:指其他处理食品和餐用具的场所，包括粗加工场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等.
D。非食品处理区：指办公室、更衣场所、门厅、大堂休息厅、歌舞台、非食品库房、卫生