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餐饮服务食品安全监管餐饮服务食品安全许可餐饮服务执法技能餐饮服务文书规范主要内容餐饮服务行业的特点是与消费者关系最为密切的食品行业,几乎每个人都有餐饮消费的经历,相对其他食品行业而言,餐饮业更加直接地面对消费者也是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业,无论是在国内外还是在国外都是如此高风险的原因使用的原料和供应的品种繁多,加工手段多以手工操作为主,加工过程中可能引入较多危险因素即时加工、即时消费的方式,使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用餐饮行业技术含量较低,从业人员食品安全知识水平参差不齐、流动频繁,法律意识也较为薄弱一、餐饮服务许可许可对象从事餐饮服务活动应当取得《餐饮服务许可证》包括各类餐饮服务经营者和集体用餐配送单位不包括从事餐饮服务活动的食品摊贩不包括为餐饮服务经营者提供食品半成品的单位取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,不需要取得食品生产和流通的许可。思考:卖饮料呢?餐饮服务经营者分类餐馆特大型餐馆大型餐馆中型餐馆小型餐馆快餐店小吃店饮品店食堂定义餐馆,是指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位小吃店,以点心、小吃为主要经营项目的单位快餐店,是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。饮品店,是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。许可条件应设专职食品安全管理人员的餐饮服务经营者大型、特大型餐馆学校食堂、幼儿园食堂供餐人数300人及以上的机关、企事业单位食堂连锁经营餐饮服务企业的总部集体用餐配送单位许可条件应制定食品加工操作规程、卫生检查计划以及食品安全突发事件应急处置方案的餐饮服务经营者大型、特大型餐馆学校食堂、幼儿园食堂供餐人数200人及以上的机关、企事业单位食堂连锁经营餐饮服务企业的总部集体用餐配送单位