餐饮监管试题.doc

餐饮监管试题.doc食品安全相关法律法规测试试题
（餐饮条线执法人员应知应会）
一、不定项选择题（可能一个或多个选项符合题干要求）
1、 新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
2015年1月1日
2、 《中华人民共和国食品安全法》包括（）。

3、 《食品经营许可管理办法》规定，从事（）应当依法取得食品经营许可。
食品销售活动
4、 食品经营的主体业态分为（）。
食品流通经营者
5、 目前我单位进行食品经营许可时，可以依申请进行许可的项目包括：（）
预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）
散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、
特殊食品车肖售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）
热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售
其他类食品销售、其他类食品制售
6、 餐饮服务经营企业应当建立食品销售记录制度,如实记录批发食品的名称、规格、数量、 生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保 存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 —个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于年。其他经营者采购食品,应当查验供货 者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（）
六、二 、六 、三 、十二
7、 下列说法错误的是（）
从事食品工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
食品安全国家标准的性质是强制性标准。
加热食品应使中心温度达到60度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
食品检验报告应当加盖食品检验机构公章或食品检验机构行政章。
8、 关于餐具、饮具消毒的规定错误的是（）
餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐 具、饮具；餐饮服务提供者不得将清洗消毒餐具、饮具委托给餐具、饮具集中消毒服务单位。
餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出 r,并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、 联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。
餐饮服务经营者无需查验餐具、饮具集中消毒服务单位的营业执照。
餐饮服务经营者采购集中消毒餐具、饮具应当查验包装标注，可以不查验消毒证明材料。
9、 以下关于《江苏省食品经营许可（餐饮服务类）审查细则（试行）》规定餐饮服务经营者 的经营类别描述准确的是（）。
大型以上餐饮、中型餐饮、小型餐饮、微型餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房
大型以上餐饮、中型餐饮、小微型餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房
特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、微型餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房
超大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、微型餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房
10、 以下关于餐饮服务经营者的经营类别描述准