餐饮监管.pptx

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餐饮服务食食品安全许许可
餐饮服务执执法技能
餐饮服务文文书规范
主要内容
餐饮服务行行业的特点点
是与消费者者关系最为为密切的食食品行业,,几乎每个个人都有餐餐饮消费的的经历,相相对其他食食品行业而而言,餐饮饮业更加直直接地面对对消费者
也是食品安安全风险最最高、发生生食物中毒毒最为集中中的食品行行业,无论论是在国内内外还是在在国外都是是如此
高风险的原原因
使用的原料料和供应的的品种繁多,加工手段段多以手工操作为为主,加工过程程中可能引引入较多危危险因素
即时加工、、即时消费费的方式,使使餐饮食品品无法做到到经检验合合格后再食食用
餐饮行业技技术含量较较低,从业人员食食品安全知知识水平参差不不齐、流动动频繁,法法律意识也也较为薄弱弱
一、餐饮服服务许可
许可对象
从事餐饮服服务活动应应当取得《《餐饮服务务许可证》》
包括各类餐餐饮服务经经营者和集集体用餐配配送单位
不包括从事事餐饮服务务活动的食食品摊贩
不包括为餐餐饮服务经经营者提供供食品半成成品的单位位
取得餐饮服服务许可的的餐饮服务务提供者在在其餐饮服服务场所出出售其制作作加工的食食品,不需需要取得食食品生产和和流通的许许可。
思考:卖饮饮料呢?
餐饮服务经经营者分类类
餐馆
特大型餐馆馆
大型餐馆
中型餐馆
小型餐馆
快餐店
小吃店
饮品店
食堂
定义
餐馆,是是指以饭菜菜(包括中中餐、西餐餐、日餐、、韩餐等))为主要经经营项目的的单位
小吃店,以以点心、小小吃为主要要经营项目目的单位
快餐店,是是指以集中中加工配送送、当场分分餐食用并并快速提供供就餐服务务为主要加加工供应形形式的单位位。
饮品店,是是指以供应应酒类、咖咖啡、茶水水或者饮料料为主的单单位。
许可条件
应设专职食食品安全管管理人员的的餐饮服务务经营者
大型、特大大型餐馆
学校食堂、、幼儿园食食堂
供餐人数300人及及以上的机机关、企事事业单位食食堂
连锁经营餐餐饮服务企企业的总部部
集体用餐配配送单位
许可条件
应制定食品品加工操作作规程、卫卫生检查计计划以及食食品安全突突发事件应应急处置方方案的餐饮饮服务经营营者
大型、特大大型餐馆
学校食堂、、幼儿园食食堂
供餐人数200人及及以上的机机关、企事事业单位食食堂
连锁经营餐餐饮服务企企业的总部部
集体用餐配配送单位