第四章《发 酵 工 程》
细胞工程
酶工程
发酵工程
基因工程
生物工程
发酵工程是一个历史悠久的行业,与人类生活和健康息息相关。
日常的发酵产品???
发酵工程的定义???
1 发酵工程概论
发酵的概念
传统意义上的“发酵”概念
用来描述“酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡”的现象。
生物化学和生理学意义的“发酵”概念
指微生物在无氧条件下,分解各种有机物,产生能量的一种方式。
如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2
工业意义上的“发酵”概念
泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程,包括:
(1)厌氧发酵的生产过程,如酒精,乳酸等。
(2)好氧(通气)发酵的生产过程,如抗生素、氨基酸、酶制剂等。
现代“发酵”
泛指“利用生物细胞(应用生物技术获得的细胞)生产某种产物的过程——又称新型发酵。
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