普洱茶化学成分及生物活性研究进展.doc

普洱茶的化学成分及生物活性研究进展
普洱茶是我国的特种茶类,以云南特有的大叶茶［Gａmｅlｌia sinｅｎｓis(Linn。)vａｒ． asｓamｉca（Mastｅｒs)Ｋitamura］为原料经特殊后发酵工艺生产而生成。从形态特征的进化程度来看,普洱茶比茶原始，至于拉丁名中的“aｓsamiｃa"纯属命名问题,与原产地无关。由于具有独特的风味和逐渐被人们认知的保健功效，普洱茶受到了国内外越来越多瞩目和认可。本文从化学成分和生物活性角度出发，探讨普洱茶的化学成分以及生物活性的研究进展。
１．普洱茶的化学成分研究进展
１。1 普洱茶的原料晒青毛茶的化学成分
普洱茶的原料不是茶鲜叶，而是由云南大叶茶的略粗老叶片加工制成的晒青毛茶。晒青毛茶与红茶加工原料的高效液相色谱图非常相似,多酚类中的主要成份为ECＧ、ＥGＣG及C；周志宏等从晒青毛茶中分离鉴定出2１个化合物（41个化合物如图１所示；化合物1-7;9－10;12-１７；19;21－23；２８；30）;张雯洁等从云南“生态茶”(云南大叶茶经过常加工而制成的绿茶)分离鉴定出１１个化合物(化合物１－６;16；１8－19；21；３0)以及1个混晶体（芦丁和山奈酚－3-芸香糖甙的混合物）。他们分离鉴定了一些共同的化合物，比如茶棓素(化合物21），小木麻黄素(化合物１9)，简单儿茶素（化合物1－6）等，其中茶棓素在印度产的红茶中含量甚丰富，推断阿萨姆种茶鲜叶中的茶棓素可能是大叶茶的一个特征。云南茶树种质资源中茶多酚含量很高，云南大叶种茶树鲜叶原料的水浸出物含量，茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸，多糖等生化成分都高于一般中小叶种茶树，氧化基质十分丰富,构成了普洱茶品质形成和后发酵过程中特殊化学成分形成的最重要物质基础。
1．2 普洱茶的化学成分
到目前为止,（化合物1－3;９—11;1２－14;16；20),主要有简单儿茶素,简单酚性化合物,黄酮类化合物以及黄酮类配糖体等；另外周志宏等从云县普洱茶中还分离得到12个化合物（化合物2-4；8；1１;1６；24—27；２9-30)，其中4个是特征性的金鸡纳素型氧化黄烷醇类内脂化合物,有两个为新化合物(两个新的8－C取代黄烷－3—醇化合物),命名为普洱茶素（pｕeriｎS）A和B(化合物２4；25）。
普洱茶中化合物的检测分析方面研究相对较多。
①简单儿茶素化合物和黄酮类化合物：普洱茶中含有非常少的儿茶素，儿茶素含量以及总量等远远低于绿茶、乌龙茶以及红茶中对应组分差异达到极显著水平(P=０．001）;但没食子酸含量相对较高。普洱茶中不含有甲基化儿茶素类化合物,但发现有杨梅素等黄酮物质的存在，我们以前的研究中也证明了这一点；普洱茶提取物巾的儿茶素成分可能以EC为主1，其他儿茶素，尤其是ＥGCＧ，含量极低或者HPLC基本检测不到；Yueronｇ Ｌｉanｇ”等研究发现，所分析的7个普洱茶样品的平均儿茶素总量只有８。41mｇ/ｇ;有的检测结果甚至更低，可能与贮存年限以及加工工艺有关;但利用LＣ－ＭS能检测出普洱茶中一些儿茶素的单体化合物和茶黄素等化合物，有２0种化合物得到了初步鉴定；尽管加工原料的HＰLＣ图谱相似,但普洱茶不具有红茶的图谱特征。
我们实验室对云南近五十个普洱茶的