《起酥油》国家标准编制说明.docx

《起酥油》国家标准编制说明.docx《起酥油》国家标准编制说明
一、工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、国家标准主要起草人及其所做 工作等）
根据2011年国家标准计划要求，开展《起酥油》国家标准的制定，本标准由江南大 学负责起草，由相关高校、研究院所和企业参加，编号一一。
江南大学组成了《起酥油》标准制订工作起草小组，主耍起草人为王兴国、金青哲、 孟宗、齐策、周胜利、邹孝强、王小三等，负责本标准制定的各项工作。
本标准制定主耍工作过程为：
（1）本国家标准的内容参考了 SB/T 10073—1993《中华人民共和国行业标准 起酥 油》；日本农林标准：＞ h o 0本農林規格（最終改正平成20年7月23日農
林水産省告示第1166号），以及人造奶油、食用油相关的国家标准。
本标准的结构、技术耍素及表述方法按照GB/T 1. 1-2000《标准化T作导则第1部分:
标准的结构与编写规则》、GB/T 20000. 2-2001《标准化工作指南第2部分：采用国际标 准的规则》的规定进行编制，形成《起酥油》国家标准的征求意见稿。
按照国家标准的制订要求，我们对国内主要起酥油和专用油脂生产企业进行了调研， 开展了金业样品收集和实验室测定，对该标准所用的方法、试剂、仪器设备、操作过程、
操作条件等方面进行实验工作，验证了本标准的可行性。
（2） 为了使制定的标准符合我国油脂行业生产、贸易的需耍，符合油脂行业发展的 耍求，符合质检部门的监督、检测的实际情况，具有较强的操作性，我们将征求国内若干 具有代表性的科研院校和金业单位的意见，并对返回的意见进行总结汇总和处理。
（3） 根据意见汇总和处理结杲对本标准的征求意见稿进行修改，编制本标准的送审 稿，同时对编制说明进行修改和补充。报送全国粮油标准化技术委员会秘书处，由全国粮 油标准化技术委员会秘书处组织全国范围内全体委员对木标准送审稿进行审查，并投票。
（4） 根据审查意见，对本标准送审稿作进一步的修改和完善，编制本标准报批稿。
上报国家标准技术审查机构，中请批准为国家标准。
二、国家标准编制原则和确定国家标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、 实验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据）,修订的对比
（-）标准编制的原则
随着我国食品工业的快速发展，食品种类的增多和品质的提高，起酥油类产品己成为 食品加工的重要原料其品质直接关系到下游产品的质量，从目前起酥油产品现状来 看，存在定义内涵不清，覆盖面过广，产品良莠不齐，以次充好，名不符实等情况，损害 消费者利益，而国家标准乂长期缺失，自1993年以来，起酥油一直执行SB/T 10073—1992 《中华人民共和国行业标准 起酥油》行业标准，二十年过去了，原来行业标准中的部分 内容己不能适应现有产品的需耍。
本标准的制定不仅为了更好地规范生产，保障下游产品的质量，同时也耍适应我国市 场经济和粮食流通体制改革的总体要求，适应FI前特种油脂行业的需要，并与国际标准接 轨，适应我国加入WT0后市场的需要。修订工作将有利丁•规范我国食品专用油脂产品市场, 提高产品质量，促进油脂产业的升级和产品结构的调整，完善我国标准化工作，满足市场 经济的需求，促进科学技术进步。
（二） 确定国家标准主要内容的论据
本国家标准的内容参考了 SB/T 10073—1992《中华人民共和国行业标准 起酥油》: 少m 一卜二：z夕p 口本農林規格（最終改正平成20年7月23 口農林水産省告示第1166 号），以及油脂化学和油脂加工领域权威箸作《贝雷油脂化学与工艺学》的第五版、第六 版。
木标准的结构、技术要索及表述方法按照GB/T 1. 1-2000 «标准化工作导则第1部分: 标准的结构和编写规则》、GB/T -2001《标准编写规则 第4部分：化学分析方法》
以及GB/T 20000. 2-2001《标准化工作指南 第2部分：采用国际标准的规则》规定的 要求进行编写。
（三） 主要条款说明
1 •标准名称
根据国家标准计划要求，木标准名称为《起酥油》。

（1）起酥油
起酥油的种类很多，所涉及的应用范用很广，对起酥油下一个确切的定义十分困难。
口本农林省（JAS）对起酥油的定义为：起酥油是指精制动植物油脂、硬化油或它们的 混合物，经激冷、捏合、或不经激冷、捏合，所制成的固态或可流动的具有可塑性或乳化 性等加工性能的油脂制品。
1992年我国行业标准基本上完全沿用Fl本标准，按我国行业标准，起酥油被定义为： 精炼油脂中加入或不加入乳化剂，经激冷捏合或不经激冷捏合加工而制成的固态或非固态 的，具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂制品。要求其含水W（）.5%