2021年阿胶工艺简述.ppt

源产于山东省东阿县
覆盆胶
驴皮胶
傅致胶
千年阿胶工艺详解
阿胶
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阿胶工艺简述
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2009
2010
2011
2012
阿胶之魂
阿胶之气
阿胶之本
阿胶之髓
东阿
阿井水
东阿
黑毛驴皮
东阿
独特
凉胶气候
传承
3000年
熬胶技艺
正宗阿胶之要素
千年阿胶工艺详解
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阿胶工艺简述
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阿胶生产工艺
东阿城、老胶坊，冬至一到熬胶忙， 
祭祀井神拜胶神，浸皮卖柴砌大灶，
七天七夜泡驴皮，刮毛去脂荡涤垢， 
细细切块进金锅，熬胶必用桑木柴， 
金锅银铲阿井水，绵火细熬九昼夜，
担柴九九八十一，担水八八六十四，
胶汁浓稠捞皮块，换口金锅再细熬，
金锅轮换九大口，银铲不停时时翻， 
九天九夜胶汁成，九锅胶汁再浓缩，
合并浓缩成一锅，加酒加糖加豆油， 
吊猴发泡挂旗时，收膏凝胶进冰窖，
胶坨分解有绝活，开片刀过不留痕，
晾胶三日要闷胶，擦水换床再晾胶，
接着瓦箱再晾胶，一天翻胶十二次，
七个胶坊轮流住，四十九天灵胶成，
千挑万选合格品，擦胶印字才出堂。
冬至之胶，天地人合一之美
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阿胶工艺简述
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千年阿胶工艺详解
原料炮制
1
提取胶汁
2
澄清过虑
3
浓缩出胶
4
凝胶切胶
5
晾 胶
6
擦胶印字
7
灭 菌
8
阿 胶
成 品
9
东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序
四十九道工序
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阿胶工艺简述
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原料炮制是将驴皮浸泡进行前处理的过程，包括挑拣、称重、泡皮去毛、切皮、洗皮、掇皮
一、原料炮制
千年阿胶工艺详解
驴
皮
张大
色黑
皮厚
张小
色杂
皮薄
好
次
1、挑拣、称重
挑拣：按驴皮质量标准，选择优质驴皮，并挑拣出其中的杂质。称重：将合格驴皮称重按计划投料
一方水土养一方驴
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阿胶工艺简述
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取阿井水，将驴皮投入其中以水漫过驴皮为度
目的：
一是将驴皮泡透便于切制、洁净等工序的操作。
二是通过漂泡可把驴皮贮藏过程中产生的部分挥发碱性物质洗去提高阿胶内在质量
泡皮每一天换水两次，泡皮时间约为5-7天
千年阿胶工艺详解
一、原料炮制
2、泡皮
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阿胶工艺简述
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将浸泡透的驴皮，置于刮毛架上，先去掉里面的腐肉和脂肪
再将表皮的毛刮掉。根据李氏老胶坊的传承工艺“刮毛只要刮到一半或三分之二的毛就可以了”去毛的驴皮再次用阿井水浸泡2—3天运至下一工序。
一、原料炮制
3、去毛
千年阿胶工艺详解
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阿胶工艺简述
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切皮的要点是将去毛的驴皮切成长宽
40cm左右的方块；有利于提取透彻并提高产能。
洗皮将切制的驴皮置于洗皮池洗皮机中，反复搅拌清洗直至水质清澈干净后，报请化验室检验当洗皮水样品中氯离子含量不高于2毫克/升时即为合格。
一、原料炮制
4、切皮、洗皮
千年阿胶工艺详解
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阿胶工艺简述
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焯皮：将泡透、切块、洗涤的驴皮，投入已清洁的掇皮容器（蒸球）内，加入一定量的碱面和一定比例的水，通入蒸汽加热，至驴皮打卷时，放出碱液。然后，继续加水，清洗至驴皮洁净为止，备用。
一、原料炮制
5、焯皮
千年阿胶工艺详解
角质层
脂肪层
胶原蛋白
为什么焯皮？焯皮的目的是什么？
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阿胶工艺简述
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千年阿胶工艺详解
提取胶汁
2
原料炮制
1
澄清过虑
3
浓缩出胶
4
凝胶切胶
5
晾 胶
6
擦胶印字
7
灭 菌
8
阿 胶
成 品
9
东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序
四十九道工序
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阿胶工艺简述
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