油锅着火培训专题课件.ppt

（三项）

（防投毒、食物中毒预案）
银座佳驿酒店厨房安全管理培训内容
第一部分
油锅着火培训
2020/12/9
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第一章银座佳驿酒店《厨师岗安全职责》
一、厨师岗安全职责
1、负责落实厨房的安全生产规章制度，落实安全生产责任制，开展安全生产教育和培训。
2、经常检查厨房、操作间、库房、灭火毯等各种安全设备设施和消防器材，及时发现和消除安全生产隐患。
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3、严格执行食品卫生有关规定，把好食品安全关，预防食物中毒事故。
4、员工严格遵守各项规章制度及安全操作规程，提高员工的安全生产能力和安全防范意识。
5、掌握本工作岗位相关安全生产应急预案，一旦发生问题，负责排险、引导、疏散。
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第二章火灾隐患整改制度
。
，应对所发现的火灾隐患进行逐项登记，并将隐患情况书面下发各部门限期整改，同时要做好隐患整改情况记录。
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，各部门应当落实防范措施，确保隐患整改期间的消防安全，对确无能力解决的重大火灾隐患应当提出解决方案，及时向单位消防安全责任人报告，并由单位上级主管部门协助处理。
，应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的复函，报送公安消防机构。
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第三章《用火、用电安全管理制度》
：
(1)严禁随意拉设电线，严禁超负荷用电。
(2)电气线路、设备安装应由持证电工负责。
(3)各部门下班后，该关闭的电源应予以关闭。
(4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。
：
（1）严格执行动火审批制度，动火作业时，作业单位应按规定向消防工作归口管理部门申请“动火许可证”。
（2）动火作业前应清除动火点附近5米区域范围内的易燃、易爆、危险物品或作适当的安全隔离，并向保卫部借取适当种类、数量的灭火器材随时备用，结束作业后应即时归还，若有动用应如实报告。
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第四章 餐饮安全管理制度（三项）
1、厨房安全管理制度
，特制定以下制度。
，每月要对厨房进行一次全面检查，对检查出来的问题，制订整改措施，及时解决或上报，因拖延不办而造成事故的要追究当事人的责任。
，对违章作业和不规范操作人员有权制止和向上级反映。
，并指定专人管理，按时检查，经常维护，保证器材的完好有效。
最右边的赢了
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、火源设施和用水设备的操作规范程序。严禁在不熟悉、没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。
、喝酒。
，工作人员不得离开岗位。
，大声喧哗和跑动，保证厨房工作秩序。
，按酒店处罚条例处罚，重者送交有关部门处理。
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2、厨房运行安全管理制度
（一）个人的防护：
1．工作服整洁合身，帽子或发罩、发网固定在头部。
2．鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢，防止拌倒。
3．带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重的后果。
（二）行进的方向：
1．重视员工的动线安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进。
2．要在忙碌中仍有秩序，如在损弯转角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要快，以免碰撞。
3．端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳。
4．注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免拌倒滑跤。
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（三）机具的操作：
1．做好安全装置，如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等。
2．熟记操作方法，如搅拌机的正确操作，用飘勺喂进，切忌直接以手接近；
3．熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等用电常识，湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。
（四）刀具的使用：
1．刀具的方法要正确，握刀握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，