GB-T-14490-1993-谷物及淀粉糊化特性测定法-粘度仪法.pdf

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
谷物及淀粉糊化特性测定法
一
粘度仪法


主题内容与适用范围
本标准规定了用粘度仪测定谷物及淀粉糊化特性的工作原理及所用的仪器、用具、试剂、操作步骤
和实验结果表示法。
本标准适用于谷物及淀粉糊化特性的测定。
引用标准
粮食、油料检验 水分测定法
方法原理
将一定浓度的谷物粉或淀粉的水悬浮液，按一定升温速率加热，使淀粉糊化，开始糊化后，由于淀粉
吸水膨胀使悬浮液逐渐变成糊状物，粘度不断增加，随着温度升高，淀粉充分栩化，产生最高粘度峰值，
随后淀粉颗粒破裂，粘度下降。当糊化物按一定降温速率冷却时，糊化物胶凝，粘度值又进一步升高，冷
却至 时的粘度值即为最终粘度值。通过粘度仪的传感器、传感轴、测力盘簧，将上述整个糊化过程
粘度变化而产生的阻力变化，反映到自动记录器并描绘出粘度曲线，再由粘度曲线，读出评价谷物及淀
粉品质的各项指标，包括开始糊化温度℃、最高粘度值最高粘度时温度‘最低粘度值
、胶凝后的最终粘度值 等。
不同谷物及淀粉由于其淀粉结构、性质不同，因而有着不同的糊化特性，即不同的评价值，而同一谷
物及淀粉由于品质不同、储藏时间不同以及其中 。一淀粉酶活性不同等原因均会导致以上评价值的变
化
试荆
蒸馏水或纯度相当的水。
仪器和用具
粘度仪主要由测力盘簧、传感竖轴、传感器搅拌器、测量钵、辐射电炉、冷却水装置、驱动电机
组、转速器、定时器、接点温度计、温度调整与自控系统、冷却自控系统、自动记录器等组成参见附录
粘度仪结构示意图。主要技术参数如下
测量钵转速士
升降温速率士。
升降温范围室温
国家技术监督局一一批准