小麦粉黑麦粉及淀粉糊化特性测定法-快速粘度仪法概要.doc

小麦粉黑麦粉及淀粉糊化特性测定法-快速粘度仪法概要
小麦粉黑麦粉及淀粉糊化特性测定法-快速粘度仪法概要
小麦粉黑麦粉及淀粉糊化特性测定法-快速粘度仪法概要
X14
中 华 人 民 共 和 粘度值。

衰减值 breakdown
峰值粘度与最低粘度的差值。

回生值 setback
最后粘度与最低粘度的差值。
原理
小麦粉黑麦粉及淀粉糊化特性测定法-快速粘度仪法概要
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小麦粉黑麦粉及淀粉糊化特性测定法-快速粘度仪法概要
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GB/T XXX —XXX
在规定的测试条件下，试样的水悬浮物在加热和内源性淀粉酶的共同作用下渐渐糊化 ( 淀粉的凝胶
化 ) 。此种变化由迅速粘度剖析仪连续监测。依据所获取的粘度变化曲线 ( 糊化特征曲线 ) ，即可确立其
糊化温度、峰值粘度、峰值温度、最低粘度、最后粘度并计算其衰减值和回生值等特点数据。
5 试剂
水：切合 GB/T 6682 的规定。
仪器

迅速粘度剖析仪及专用样品筒和搅拌器并配有控制软件的计算机。

天平：感量 g。

25 mL 量筒或定量加液器： mL 。
取样
实验样品应拥有真切的代表性，在运输或储藏过程中不得有破坏或许有变化。
测试样品的准备
混匀样品，依据 GB/T 5497 的方法测定样品水分。谷物全粉试样系由整粒谷物试样经试验样品碾磨粉碎至适合细度（ 90 % 以上经过 CQ23 号筛网）制备而成。
操作步骤
仪器的准备
开启迅速粘度剖析仪电源，预热 30min。开启联用的计算机电源，运转控制软件并由计算机输人或依据仪器提示载人表 1中列示的测试程序。依据仪器的提示，次序输人试样名称、选择欲采纳的剖析程序和测试序号。若有必需，可按仪器说明书调整零点和搅拌器转速。
表 1
测试程序 a
阶段
温度 /转速
时间 (h:min:sec)
标准程序 1
标准程序 2
标准程序 3
标准程序 4
1
50 ℃
00:00:00
00:00:00
00:00:00
00:00:00
2
960 rpm
00:00:00
00:00:00
00:00:00
00:00:00
3
160 rpm
00:00:10
00:00:10
00:00:10
00:00:10
4
50 ℃
00:01:00
00:01:00
00:01:00
00:01:00
5
95 ℃
00:04:42
00:08:30
00:16:00
00:31:00
6
95 ℃
00:07:12
00:13:30
00:26:00
01:01:00
7
50 ℃