《饮食与健康》.ppt

饮食与健康
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课程内容




五. 食物的营养保健价值
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“饮食者，人之命脉也”－李时珍
为什么通过食物能获得生命延续？
－－－营养；万物生长离不开营养
　对人来说，所谓的营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。其中任何一个环节发生异常，，或消化不良，都可能影响健康。，就是我们通常所说的“养分”或“养料”，它的科学名称叫“营养素”
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什么是健康？
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　时尚的健康是一种不凡的气质，是一种永远向上的精神，更是一种强壮和永恒的能力，是生命过程中精气神的外在展示
影响健康的因素：
在说到健康时，因该是多方面的原因来决定的，
赖以生存的环境；
来自工作中的压力
日常生活－饮食
等多方面的原因，都可以说是与我们的健康息息相关。
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俗话说“国以民为本　民以食为天” 对我们来说吃是必需的也是直接影响身体健康的重要原因之一，很多疾病是我们通过吃而引发的，最根本的原因就是我们不注意饮食卫生，而食用了已经被致病菌或经毒素污染的有毒食物而导致了身体的健康；（案例）
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案例
2004年在安徽阜阳出现的大头婴儿－劣质奶粉
2008年发生的奶粉事件到液态奶－三聚氰胺
食物中毒
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有毒食物
所谓的有毒食物包括以下几类：，，例如黄曲霉毒素。。，如毒蘑菇。，而加工烹调方法不当，未能将其除去的食物，。，如发芽的马铃薯（土豆）。
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食源性中毒
现在随着人们对利润的追求，而忽略了自身的健康，甚至为了自己的利益，而不顾惜他人健康；
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　　在1988年香港和广东先后出现因食用家畜内脏而发生食物中毒事件，最后查出“肇事元凶”是饲料中的添加的盐酸克伦特罗，俗称“瘦肉精”。
　　　瘦肉精是一种医用平喘药，用于治疗人和家畜的支气管哮喘，也是家畜的保胎药；因为将瘦肉精加在饲料里面，可以加速家畜的生长，同时能使家畜的瘦肉率大大的提高，为此有的国家就将瘦肉精列位饲料添加剂使用，但是必需按规定使用及家畜在屠宰前按规定时间停药，但是有的人及企业为了追求效益，并未按照规定严格使用，从而导致了“瘦肉精”中毒事件；
　由于内脏中瘦肉精的残留量较高，所以大家尽量少吃动物内脏，在买猪肉时应从正规渠道购买，不要购买颜色太鲜红的肉；
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　甲醛是一种无色，有刺激气味，有毒的气体，易溶于水，35％－40％的甲醛水俗称“福尔马林”在医学上用于人的尸体和动植物标本的防腐固定。在我们日常的饮食中，一些不法商贩利用甲醛的防腐作用，使用甲醛水侵泡海参鲜贝鲍鱼虾仁鱿鱼等海产品，已达到延长海鲜的保质期。

　苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。但由于其染色鲜艳，常被一些加工辣椒粉企业添加到辣椒粉中，甚至向印度等一些国家在加工辣椒粉的过程中还容许添加苏丹红 ；
苏丹红的危害是非常大的，
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随着对健康的认识，越来越多的人懂得了“吃”，向我们经常说的“.”，这些都说明人们对吃有了新的认识，但这并不代表会吃：
吃的三个阶段：
吃饱：在早年代人能够吃饱就不错了（解决温饱）；
好吃：（高脂肪）
吃好：转变饮食观念，不但要好吃，而且要吃好，吃出健康；早餐－皇帝饭　晚餐－乞丐饭
　　　现在世界上百分之八十的人处于亚健康状态中，亚健康是“介于健康与疾病之间的一种生理功能低下的状态”，实际上就是我们常说的“慢性疲劳综合征”。
　如果身体处于亚健康状态下，只要在饮食中做到膳食平衡，营养搭配，身体就可恢复到健康的状态下，如果饮食中不注意营养搭配，随着时间的推移，营养素的缺陷，就会引发各种疾病；
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