食堂验收标准.docx

第一章总则
1、 目的：为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员 工身体健康。
2、 适用范围：承包商。
第二章采购与存储管理
1、 食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。
2、 严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质 期或法律禁止供应的其他食品。
3、 采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便查 验，不得采购“三无产品。每批次采购验收由 甲方 进行,由 签字确认后方可入库。食堂所用食用油、作料、大米等重点食品由兰 瓦购买。
4、 严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免食 品串味、走味或变质。
5、 食堂库房整齐整洁，分类存放，防鼠防潮。
6、 食品存放冰箱或冰柜时间不得多于12~48小时（视具体品种）, 严禁销售隔夜饭菜。
关键
节点
相关说明
①
食堂的一切设备登记在"固定资产盘点表"（附表一），每月5号为盘杳日。
②
天气遍度25°以下每周一、四为采购、验收日，25°以上每周一、二、五为采购验 收日，填弓"食品验收明细表"（附表一）进行检杳。
③
常规食物冰箱储存检杳，每周一、一、五填勺"食品储存表气附表—）进行检杳。
固定资产盘点表（附表一）
序号
资产编号
资产
类别
资产名称
规格型号
单
位
数量
存放地点
备注
复盘人： 部门负责人： 盘点人:
食品验收明细表（附表二）
序
品名
数量
厂名
厂址
日期
保质期
外观
嗅宅
味
手感
检验
报告
备注
同时检 查食品 是否执 行"隔 离"存 放。
复查人： 部门负责人： 验收人:
食品储存表（附表三）
序号
品名
冷藏5°
冷冻J8。
存入时间
处理方式
备注
1
牛肉
1-2天
2个月
2
猪肉
1-2天
2个月°
3
香肠
1-2天
2个月
4
鱼类
1-2天
—
5
鸡鸭类
1-2天
2个月
6
蔬菜
1-2天
—
7
鸡蛋
1-2天
—
复查人： 部门负责人： 检查人：
第三章卫生管理
1、 做好个人卫生，勤洗手,動洗澡，勤换工作服（不得有污渍），勤 剪指甲（不得留长指甲、涂色等），工作时不得佩戴戒指、手镯和耳 环等饰物。
2、 工作时工服、共帽佩戴整齐，分菜员或食堂打菜员要戴口罩，不 得用工作服或围裙擦手、擦脸等。
3、 每半年一次进行健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
4、 食堂每早晚清洁一次，保持干净、卫生的环境，严格执行“一挂 二洗、三冲四消毒、五保洁”的规定。其他用具、容器、抹布常消毒、 定期更换。另责任人挂牌上墙。
5、 食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩 菜剩饭要存放于专用的污物桶内，由专人处理，做到垃圾污物H产H 清。
6、 严禁非工作