食堂验收标准.doc

货品验收原则
一、蔬菜类： 
（一）重要检查菜新鲜限度，有无异叶、变质、烂叶现象。检查没有质量话就上秤秤质量，所秤斤数要与供货商给菜票数据斤数一致。如有出入或其他质量问题是，先与厨师长结合，然后把问题反映给仓库主管，由主管与供货商协商解决，且不可与供货商发生争执。 
（二）详细菜品验收原则如下： 
1、土豆：检查土豆与否有发芽、皮发青现象。用手掐与否有软，此外翻看检查土豆上与否有虫眼、黑洞、大小与否均匀、没有质量问题就进行过称。 
2、西红柿：西红柿普通是箱装，验收需翻开箱子检查里面与否有烂，用手触摸与否有软，颜色与否透红，有发青。 
3、茄子：验收茄子重要是区别老，用手掐不动为老，容易掐动为嫩，此外翻看与否有发软，表皮与否光滑。 
4、洋葱：验收时注意翻看里面与否有软、发霉腐烂，特别注意洋葱顶部与否有发软，发黑现象。 
5、姜：普通以老姜为优，注意检查表面与否有水泡，以个大为优。 
6、大蒜：注意翻看里面与否有发软，用手触摸时手感硬，以个大为优。 7、花菜：注意花菜表面要干净，洁白，此外根部不能太大，以小根为优。 
8、西胡芦：重要检查外表，注意线条不一致，大肚子不好。用手能掐动，不能有发软。 9、青椒：注意检查颜色为翠绿，无虫眼，此外翻看里面与否有压烂。
 
10、豆王：验收时注意长短粗细均匀，颜色为翠绿，有硬度，不能有发软。 
11、长豆角：注意翻看外表与否有虫眼，颜色为翠绿，有硬度，不能发软，粗细长短均匀。 12、蒜苗：验收时注意先查看蒜苗根部泥土与否多，再翻看里面看其粗细与否均匀。里面与否夹有黄叶、烂叶。注意叶子与否有发黄、烂叶状况。 
13、蒜薹：验收时注意用掐一下根部与否有发软，有硬度、粗细均匀、挺直为优。 
14、芹菜：检查芹菜根部，茎部与否有发软，发脓。可用手掐一下，掐动为嫩，否则为老。再翻看里面与否夹有烂，坏，断。注意颜色为翠绿，不能有发黄。 
15、小白菜：对成捆小白菜检查时要翻看里面与否夹有杂叶、烂叶，里面与否有变质现象。菜叶颜色与否发黄，有无烂叶，菜叶上与否有虫眼。 
16、韭菜：翻看里面与否有变质现象，与否夹有杂叶，烂叶现象。注意颜色为深绿，不能有发黄现象。 
17、菠菜：对成捆菠菜验收时注意翻看里面与否夹有烂叶，杂叶，与否有变质现象。注意查看菠菜颜色为深绿，不能发黄，有烂叶。 
18、香菜：先检查菜叶与否有发黄，烂叶现象。在触摸看茎部与否有发软，有无烂茎现象。 
19、包菜：注意颜色鲜艳，大小均匀，无烂叶。 
20、黄瓜：以身上带刺，带花为优。注意大肚子黄瓜为老，用手能掐动为嫩。 
21、冬瓜：用手触摸感觉与否有发软，表面与否平整，光滑。不能凸凹不平，晃动一下看里面与否有坏现象。 
22、老南瓜：以色黄，质地坚，无腐烂为优。 
23、白萝卜：用手触摸看与否有发软，注意萝卜表面与否虫眼，洞眼，顶部有无发芽状况。 24、豆芽：验收豆芽时不能有发黑，发烂状况。且无异味，颜色为洁白，透亮。 25、豆腐：质地结实，手感不能发粘，且无异味。 26、豆皮：无异味，不粘手。 二、肉类： 
（一）对每天提供肉类供货商先要检查与否有质检合格证，对证件上生产日期、保质期进行核算。确认证件后对肉质量进行检查，重要从肉质、颜色、气味、水分上进行判断肉质量。检查出没有质量就上秤秤重量，在秤时