食堂验收标准.pdf

第一章 总则
1、目的：为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员
工身体健康。
2、适用范围：承包商。
第二章 采购与存储管理
1、食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。
2、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质
期或法律禁止供应的其他食品。
3、采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便查
验，不得采购“三无产品。每批次采购验收由 甲方 进行，由
签字确认后方可入库。 食堂所用食用油、 作料、大米等重点食品由 甲
方 购买。
4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离” ，以免食
品串味、走味或变质。
5、食堂库房整齐整洁，分类存放，防鼠防潮。
6、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于 12~48 小时（视具体品种），
严禁销售隔夜饭菜。
关键
相关说明
节点
① 食堂的一切设备登记在“固定资产盘点表” （附表一），每月 5 号为盘查日。
② 天气温度 25°以下每周一、四为采购、验收日， 25°以上每周一、三、五为采购验
收日，填写“食品验收明细表” （附表二）进行检查。
③ 常规食物冰箱储存检查，每周一、三、五填写“食品储存表” （附表三）进行检查。
固定资产盘点表 （附表一）
资产 单
序号 资产编号 资产名称 规格型号 数量 存放地点 备注
类别 位
复盘人： 部门负责人： 盘点人：
食品验收明细表 （附表二）
序 嗅气 检验
品名 数量 厂名 厂址 日期 保质期 外观 手感 备注
号 味 报告
同 时 检
查 食 品
是 否 执
行 “ 隔
离 ” 存
放。
复查人： 部门负责人： 验收人：