食堂验收标准.doc

仅供个人参考:..货品验收标准一、蔬菜类:(一)主要检查菜的新鲜程度,有无异叶、变质、烂叶的现象。检查没有质量的话就上秤秤质量,所秤的斤数要与供货商给的菜票数据的斤数一致。如有出入或其它质量问题是,先与厨师长结合,然后把问题反映给仓库主管,由主管与供货商协商解决,且不可与供货商发生争执。(二)具体菜品验收标准如下:1、土豆:检查土豆是否有发芽、皮发青的现象。用手掐是否有软的,另外翻看检查土豆上是否有虫眼、黑洞、大小是否均匀、没有质量问题就进行过称。2、西红柿:西红柿一般是箱装的,验收需翻开箱子检查里面是否有烂的,用手触摸是否有软的,颜色是否透红,有发青的。3、茄子:验收茄子主要是区别老的,用手掐不动的为老的,容易掐动的为嫩的,另外翻看是否有发软的,表皮是否光滑。4、洋葱:验收时注意翻看里面是否有软的、发霉腐烂的,特别注意洋葱顶部是否有发软,发黑现象。5、姜:通常以老姜为优,注意检查表面是否有水泡,以个大为优。6、大蒜:注意翻看里面是否有发软的,用手触摸时手感硬,以个大为优。7、花菜:注意花菜的表面要干净,洁白,另外根部不能太大,以小根为优。8、西胡芦:主要检查外表,注意线条不一致,大肚子的不好。用手能掐动,不能有发软的。9、青椒:注意检查颜色为翠绿,无虫眼,另外翻看里面是否有压烂的。10、豆王:验收时注意长短粗细均匀,颜色为翠绿,有硬度,不能有发软的。11、长豆角:注意翻看外表是否有虫眼,颜色为翠绿,有硬度,不能发软,粗细长短均匀。12、蒜苗:验收时注意先查看蒜苗根部泥土是否多,再翻看里面看其粗细是否均匀。里面是否夹有黄叶、烂叶。注意叶子是否有发黄、烂叶的情况。13、蒜薹:验收时注意用掐一下根部是否有发软的,有硬度、粗细均匀、挺直的为优。14、芹菜:检查芹菜根部,茎部是否有发软,发脓的。可用手掐一下,掐动的为嫩的,否则为老的。再翻看里面是否夹有烂的,坏的,断的。注意颜色为翠绿,不能有发黄的。15、小白菜:对成捆的小白菜检查时要翻看里面是否夹有杂叶、烂叶,里面是否有变质的现象。菜叶颜色是否发黄,有无烂叶,菜叶上是否有虫眼。16、韭菜:翻看里面是否有变质现象,是否夹有杂叶,烂叶的现象。注意颜色为深绿,不能有发黄的现象。17、菠菜:对成捆的菠菜验收时注意翻看里面是否夹有烂叶,杂叶,是否有变质的现象。注意查看菠菜的颜色为深绿,不能发黄,有烂叶。18、香菜:先检查菜叶是否有发黄的,烂叶的现象。在触摸看茎部是否有发软的,有无烂茎的现象。19、包菜:注意颜色鲜艳,大小均匀,无烂叶。20、黄瓜:以身上带刺,带花为优。注意大肚子黄瓜为老的,用手能掐动的为嫩的。21、冬瓜:用手触摸感觉是否有发软的,表面是否平整,光滑。不能凸凹不平,晃动一下看里面是否有坏的现象。22、老南瓜:以色黄,质地坚,无腐烂为优。23、白萝卜:用手触摸看是否有发软的,注意萝卜表面是否虫眼,洞眼,顶部有无发芽的情况。24、豆芽:验收豆芽时不能有发黑,发烂的情况。且无异味,颜色为洁白,透亮。25、豆腐:质地结实,手感不能发粘,且无异味。26、豆皮:无异味,不粘手。二、肉类:(一)对每天提供肉类的供货商先要检查是否有质检合格证,对证件上的生产日期、保质期进行核实。确认证件后对肉的质量进行检查,主要从肉质、颜色、