食堂验收标准.doc

第一章总则
1、目的:为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境,维护和确保员工身体健康。
2、适用范围:承包商。
第二章采购与存储管理
1、食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。
2、严把采购质量关,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其他食品。
3、采购大批主食或副食时,要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购“三无产品。每批次采购验收由甲方进行,由签字确认后方可入库。食堂所用食用油、作料、大米等重点食品由甲方购买。
4、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免食品串味、走味或变质。
5、食堂库房整齐整洁,分类存放,防鼠防潮。
6、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于 12~48 小时(视具体品种),严禁销售隔夜饭菜。
关键
节点
相关说明
①
食堂的一切设备登记在“固定资产盘点表”(附表一),每月5号为盘查日。
②
天气温度25°以下每周一、四为采购、验收日,25°以上每周一、三、五为采购验收日,填写
“食品验收明细表”(附表二)进行检查。
③
常规食物冰箱储存检查,每周一、三、五填写“食品储存表”(附表三)进行检查。

固定资产盘点表(附表一)
序号
资产编号
资产类别
资产名称
规格型号
单位
数量
存放地点
备注
复盘人: 部门负责人: 盘点人:
食品验收明细表(附表二)
序号
品名
数量
厂名
厂址
日期
保质期
外观
嗅气味
手感
检验报告
备注
同时检查食品是否执行“隔离”存放。
复查人: 部门负责人: 验收人:
食品储存表(附表三)
序号
品名
冷藏5°
冷冻-18°
存入时间
处理方式
备注
牛肉
1-2天
2个月
猪肉
1-2天
2个月
香肠
1-2天
2个月
鱼类
1-2天
---
鸡鸭类
1-2天
2个月
蔬菜
1-2天
---
鸡蛋
1-2天
---
复查人: 部门负责人: 检查人:
第三章卫生管理
1、做好个人卫生,勤洗手,勤洗澡,勤换工作服(不得有污渍),勤剪指甲(不得留长指甲、涂色等),工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。
2、工作时工服、共帽佩戴整齐,分菜员或食堂打菜员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸等。
3、每半年一次进行健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
4、食堂每早晚清洁一次,保持干净、卫生的环境,严格执行“一挂二洗、三冲四消毒、五保洁”的规定。其他用具、容器、抹布常消毒、定期更换。另责任人挂牌上墙。
5、食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放,用餐后的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内,由专人处理,做到垃圾污物日产日清。
6、严禁非工作人员进入操作间。
7、严格分开使用生熟食及用具,做到“双刀、双墩、双碗”,专具专用,餐具、用具用完随时清洗,每天消毒一次。
关键
节点
相关说明
①
每日早填写“食堂卫生检查表”(附表四)。
②
公开“每日全员监督表”(附表五),作为每月评估依据之一。
食堂卫生检查表(附表四)
日期
设备名称
炊具
冰箱
操作台
水槽
菜板
排水沟盖子
其他
清洁人签字
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
备注:“x”表示未清洁;“√”表示已完成清洁;
复查人: 部门负责人: 检查人:
每日全员监督表(附表五)
监督项目
不规范记录明细
备注
1、食堂卫生状况
2、饭菜品质(可口度)
3、菜的分量及品种
4、食堂人员衣着、个人卫生
5、食堂人员服务态度
6、采购与贮存管制
7、其他
建议及评语
第四章餐饮供应管理
1、食堂热情、礼貌的接待员工就餐,为员工提供早、中、晚三餐,要求在规定的开餐时间内保证供应,并保热、保鲜。
2、食堂每周五上交饭谱予甲方,通过后按饭谱做好充分准备,讲求健康、养生、当季菜。
3、员工用餐完后进行大清理,使桌、椅、餐具整洁有序。
4、有桌餐、客餐供应需求时,甲方会提前一天填写“招待需求表”,承包方按照需求准备无误。
关键
节点
相关说明
①
有桌餐、客餐需求时,填写“招待需求表”(附表六)。
②
桌餐标准暂拟定150元/桌、120元/桌,客餐暂拟定300元/桌,400元/桌,500元/桌,后附
“暂定菜单”(附表七)。
招待需求表(附表六)
申请部门
申请人
招待对象
招待人数
招待内容与标准
款项预算
审批人
暂定菜单(附表七)
高档(500元/桌)
中档(400元/桌)
低档(300元/桌)
桂鱼/多宝鱼
鲈鱼
武昌鱼
基围虾
基围虾
酱板鸭
铁板腰花
铁板腰花