饮食文化.doc

白切鸡
白切鸡——最原汁原味的吃法!! 广东有句俗话：无鸡不成宴。在老家，无论是每到节日或是请客设宴，几乎都少不了一道白切鸡。
杀好的鸡把内脏淘出，冲洗干净，滴干水。 电饭锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后。
把鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右。
筷子插进鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起
抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块。
把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。
烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了
原汁原味的白切鸡就做好了.
白切鸡的做法说起来非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油，就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味，所以鸡的品种和火候，还有酱料的不同，也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。
       好的鸡种加上恰到其处的火候，鸡肉吃起来爽滑不发柴，鸡味十足，的确是道功夫菜。这次用的是体积较小的三黄鸡，因为很久没做，怕不熟，一不小心就过了火。
啫啫滑鸡煲
啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响，故名为啫啫鸡。此菜咸鲜，相当下饭，是我家上餐馆必点的菜肴之一。此菜重要的调味料是柱候酱。柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
鸡洗干净，剁块，用腌料腌20分钟以上。
洋葱，菜椒洗净切小块。
葱切段，蒜去皮，姜切片。
腊肠切片。
砂锅放油烧热，放入葱白，姜片，蒜和洋葱爆香。
放入鸡块炒至变色。
把柱候酱，蚝油，老抽，糖和米酒调匀。
倒入鸡块里，放入腊肠拌炒均匀，转小火焖烧20分钟至鸡熟透。中途要勤翻拌防止粘锅。
放入菜椒大火烧至汁差不多收干。
最后放入葱段即可
咸鲜味美，香气扑鼻哦
糖醋黄花鱼
先把鱼洗净。
去掉鱼鳞和内脏。
每面斜切三刀，放到淀粉糊中。
把两面都裹上淀粉糊。
锅里放油，5到6成热放入黄花鱼炸制。
炸到上色捞出来。
把油加热，再次放入鱼复炸，盛出来控油。