咖啡知识-课件（PPT·精·选）.ppt

咖啡的传说 1 六世纪埃塞俄比亚有个叫卡尔弟的牧羊人发现, 羊群在吃了咖啡果后异常兴奋,老山羊也能像小羊们一样奔跑跳跃。牧羊人把发现告诉了僧侣,僧侣们用咖啡果制成了一种饮料,发现喝过之后能较长时间保持头脑清醒。消息很快传开了,咖啡由此迅速地流行。咖啡的传说 2 ?1258 年,因犯罪而被驱逐出境的酋长欧玛尔,流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴时,饥饿疲倦到再也走不动, 当他坐在树根上休息时发现有小鸟飞来停在枝头上, 悦耳的声音啼叫,发现小鸟在啄食枝头上果实,于是他将果实采下来放入锅中熬煮,散发浓郁香味,喝了以后觉得疲惫的身心为之一振。?他采下许多神奇的果实,给病人熬汤。?他四处行善,国王赦免了他的罪行,让他回到故乡, 并推崇为圣者。咖啡的起源与传播?“咖啡”一词源自希腊语“ Kaweh ”,意思是“力量与热情”。咖啡树是属山椒科的常绿灌木,咖啡豆就是指咖啡树果实的果仁,再用适当方法烘焙而成。?非洲是咖啡的故乡。咖啡树可能在埃塞俄比亚发现的。贩卖奴隶到也门和阿拉伯半岛,也把咖啡带到了沿途各地。?也门在 15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯有当时世界上最繁华的港口城市摩卡,但禁止任何种子出口。?十五世纪以后,到圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡带回居住地,使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其等国。?最终荷兰人突破了障碍, 1616 年,他们将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰,开始在温室中种植。咖啡的起源与传播咖啡进入欧陆当归因于土耳其当时的奥斯曼帝国,由于嗜饮咖啡的奥斯曼帝国大军西征欧陆且在当地驻扎数年之久,在大军最后撤离时, 留下了包括咖啡豆在内的大批补给品,维也纳和巴黎的人们得以凭着这些咖啡豆, 和由土耳其人那里得到的烹制经验,而发展出欧洲的咖啡文化。咖啡的起源与传播?1651 年,咖啡开始大量运往欧洲。?17 世纪末,随着咖啡的流行,咖啡馆在奥地利、法国、德国、荷兰及英国等地随处可见。?荷兰人在海外殖民地印尼,法国人 1723 年在马提尼克岛(位于拉丁美洲),西印度群岛)都移植了咖啡树;英国人,西班牙人和葡萄牙人开始侵占亚洲和美洲热带咖啡种植区。?咖啡又传入了美洲,并很快风靡全美。咖啡对文化和经济的影响咖啡对经济的影响?咖啡仅次于石油的第二大贸易品,在日常生活和贸易中举足轻重。?传统的咖啡消费国如美国和德国年消费量分别达到 120 万吨和 80万吨,占总消费量30% 以上。?全球咖啡年产量在 700 万吨左右,贸易额则达到 10万亿人民币。?当前国内咖啡消费量为 3万吨/年,市场容量在 500 亿元,每年 25% 的速度增长。?到2020 年,中国咖啡市场总消费额将达到500 亿美元,整个产业链的市场空间, 将有数千亿美元。咖啡的主要成分?咖啡因:特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。?丹宁酸:煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,冲泡过久的咖啡味道会变差。?挥发性脂肪:是咖啡香气主要来源,它会散发出四十多种芳香物质。?蛋白质:比例不高。?糖:咖啡生豆所含的糖分约 8% ,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。?纤维:生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。?矿物质:含有少量碳酸钙、铁质、磷、碳酸钠等。?烟碱酸、咖啡因、单宁酸等。喝咖啡的好处?咖啡有益于皮肤。促进代谢机能,活络消化器官,对缓解便秘有功效。?咖啡解酒的功能。?咖啡有消除疲劳,促进代谢功能。?含咖啡因的咖啡,刺激胆囊收缩,减少形成胆结石的胆固醇。?咖啡防止放射线伤害。?咖啡具有抗氧化作用。?吸收 300 毫克的咖啡因,有益于人的机警和情绪。饮用禁忌?患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡,引起心血管疾病。?老年妇女——咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。胃病患者——喝咖啡过量可引起胃病恶化。?孕妇——饮过量咖啡,导致胎儿畸形或流产。?维生素 B1 缺乏者——维生素 B1 保持神经系统的平衡和稳定,咖啡对其有破坏作用。