厨房年度培训计划.doc

厨房员工培训计划
一、 厨房员工培训的种类
1、 按培训的时间分
(1）短期培训 　　（2）长期培训
2、按培训形式分
(１)脱产培训　 (2）不脱产培训
3、按培训性质分
（1)岗前培训　　 （２）岗位培训
(３)换岗培训　 (4）不称职员工培训
二、培训的内容
厨房人员的培训主要包括职业道德,专业理论知识，专业实践技能的培训,以及企业文化,政治思想和文化知识的培训。
1、 专业理论知识培训包括
(1)食品原料知识 　 　 （２)食品生化知识
（3）食品卫生知识 　 　 　 （4）食品营养知识
（5）烹饪工艺流程知识 　 　　 （6)烹饪美学知识
（7）厨房生产成本核算知识 　 (8）厨房管理知识
（9）菜品开发与菜品创新知识 （10)其他相关知识
2、职业道德教育
3、烹饪专业技能包括
（１)各种原料的加工技术
(２)本店所提供的菜点制作技术
(3)创新菜点品种的推广使用
（4）新的烹饪工艺技术
(5）新型调味料的使用与味型开发
（6）其它相关技能（如新进厨房设备的使用保养等）
4、培训的方法
（1）讲授法（２)讨论法(3)演示法(4）实践指导法
5、培训时间
(1)集中学习10天 （２）实际操作1０天篇二：１厨房部员工培训计划
厨房部员工培训计划
厨房部员工培训期为３6天,共1４2节课。主要分为三个阶段： 第一阶段为理论培训：时间为８天,共64节课 培训内容为： 海世界厨房简介
食品卫生环境与卫生标准 　　　 岗位技能专业技术 　　水、电、气安全使用 　 　动员大会 　 安全操作与注意事项　厨房管理制度　 　 　　　　　工作日程与交接流程 　 厨房员工仪容、仪表、素质　岗位职责 　 　 学员基本分工流程 　 　 海鲜原料知识 　 　 厨房卫生知识 　 　　　　开生、初加工流程 卫生防疫 　 全流程培训
第二阶段为实践培训,时间为20天,共６０节课 培训内容： 刀功、培训、讲解 刀功练习 规章制度培训 菜品内容培训 原料市场参观 开生海鲜测试
个别菜品试制 菜品演示定位
第三阶段为结合培训,时间为８ 天，共１8节课 培训内容: 企业文化、理念　各组使用设备培训　复习菜品内容　各卫生区检查 场地开荒规定 各组用具领用 员工心理测试 开业前一切准备工作 学习总厨讲话纲要 全程模拟演习　进入场地熟悉工作区 场地开荒 划分各组工作区 培训课时安排
ａ、理论教学：
ｂ、实践教学 　 　　　　　 　　 　 　 　　 　 　　　　 　 　 　 　 　　　 　 　 篇三：厨房培训计划
厨房生产流程控制计划
厨房生产流程包括加工,配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分,就要对厨房生产流程加以控制。
厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范,在三个流程中加以检查指导,随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：
1、 对菜谱、菜单进