酒店员工岗位职责.doc

酒店员工岗位职责一: 经理: 酒店总经理岗位职责一、确定总的经营目标确定酒店总的经营方向和管理目标,并有实施计划的具体方案和措施。(一) 制订房价:房价可以在国家规定的标准内进行浮动。(二) 制订餐饮的毛利。根据物价政策掌握毛利率。(三) 了解市场行情,了解物品的进价情况,使本饭店的价格在市场上具有竞争力。(四) 检查应收的帐款。及时回收现金,避免差错和跑帐( 走单) ,避免饭店的经济损失。(五) 审查每天的财务报表, 和每月的财务报告, 检查营业额是否按计划完成。要不断进行营业分析,找出经营的薄弱环节,进行改进,使营业额保持完成计划的良好状态。(六) 检查应付款项。饭店所需购进的物品, 要及时给有关单位和个人结帐付款, 保持良好的信誉。酒店总经理岗位职责二、确定管理目标将饭店办成二星级标准, 向三星级靠拢的中高档次的商务酒店。确定目标, 并制定一系列的店规和操作规程。(一) 制订酒店的店规,即“员工守则”,这本守则从总经理到普通员工,人人都必须遵守。(二) 按照酒店的管理目标, 规定部门经理以下各级领导的职责, 并监督和检查他们的执行情况。(三) 制订酒店各部门各岗位的操作规程。这些制度和规程应反应饭店的水准。使饭店的各项工作在严密的制度下实行,达到标准化,规格化,程序化,科学化。酒店总经理岗位职责三、建立组织系统酒店是一个复杂的体系, 有它的规律性, 要根据它的规律性建立组织系统, 即分部。部门的多少, 要根据酒店的实际情况和业务发展来确定或进行调整, 建立组织机构, 人选是重要因素。 有权任免自己的部属。(一) 总经理在管理活动中要对干部进行督导和考察, 提倡不计较时间地努力工作。不断提高干部的素质和业务水平, 不断增强他们的酒店意识。善于运用奖励和惩罚之手段, 激发干部的积极性, 使部属懂得策划、组织、领导、控制这些最基本的管理方法, 最重要的不是自己在时部属会做什么。而是自己不在时部属会做什么。(二) 总经理要协调各部门的关系, 使各个部门保持良好的合作。要使客人感到酒店有一个严谨的整体感,从而增强客人住店的信心。(三) 总经理每周必须主持由部门经理参加的例会, 将一周的工作情况和发生的事情, 及下周的工作任务进行沟通和传达。广泛听取经理们的意见, 商讨酒店的业务。努力做到任务清楚, 目的明确,使酒店工作建立在制度化、程序化的基础上。(四) 经常与部门经理研究如何改进经营管理,进行业务推广。酒店总经理岗位职责四、检查工作总经理必须每天安排一定的时间巡视检查各个部门和公共场所。检查的项目具体有: (一) 检查各级领导在不在位,他们在怎样进行工作和处理事宜; (二) 检查员工是否按正确的方法和良好的态度为客人服务; (三) 检查公共场所的秩序。(四) 检查环境绿化,即花、草、树木是否布置得当,是否新鲜美丽; (五) 检查指示牌,路牌是否放置得当,旧牌是否及时撤除,文字、说明是否清晰美观; (六) 检查清洁卫生, 酒店的清洁卫生是显示酒店管理水平的一个重要方面。因此, 无论是每个物件,每一处地方,都要做到一尘不染。(七) 检查生意情况, 特别是餐厅, 要了解餐厅生意最旺时是什么时间, 在最旺的时间总经理出现在餐厅不仅可以给员工以鼓舞,还可以了解生意情况和员工的工作情况。(八) 检查食品质量, 总经理要经常看看、嗅嗅、试试菜