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酒店经营管理方案
洒店经营管理方案洒店经营管理方案
星级洒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观 念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。因此，本方 案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意 各部门之间的紧密配合。
一、 （9一月）计划经济指标
（一） 洒店总体指标：营业额（）万元，纯利润（）万元。
（二） 各部门任务分配
1、 餐饮
二餐：（1）营业额万元；（2）毛利率；
三餐：（1）营业额万元；（2）毛利率；
十八餐：（1）营业额万元；（2）毛利率。
2、 客房
（1） 营业额万元
（2） 毛利率
二、 关于房务工作方面
洒店的经济收入主要于三部分：一是客房收入；二是饮食收入；三是配套 收入；其中客房收入是洒店收入的重要， 从利润分析，客房收入的经营成本比餐 饮、商品都小，客房利润也是洒店利润的主要，在经营管理的过程中，要使客房 出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面：
1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转：
在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处 于中间环节，负责客人投宿期间的大部分工作，客人住店期间，在客房停留的时 间最长，接触和享用客房的机会多、时间长，因此，洒店要投入相应的劳动力和 发生相应的设备消耗，如何将接待工作科学合理地组织起来， 即保证质量，满足 客人需要，提高客房出租率，乂使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督 力度，保证接待和客房整理的质量，保持合理的比例，是客房管理的一个重要内 容。因此，首先要根据洒店整体计划制定客房部的计划，确定质量、劳动定额以 及物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，同时，要制定和落实各项规章制度 从而为实现各项指标提供保障。
客房过程中的督查，是保证质量的一个重要环节。第一，要加强对各班组
的组织和领导，严格执行规章制度地人员的每一道程序要进行严格的检查， 实行
领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关；第二，加强各部 门间的，及时传递信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部门协调配合形 成一个统一的整体，才能保证业务活动的正常进行；第三，主动了解客人的反映， 及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待工作。客房管理的好坏最终取 决于客人的满意程度，要注意分析客人类型，研究客人的心理，随时掌握客人的 意见和要求，从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律， 抓住客房过程
中的内在和基本环节，不断提高质量。
2、加强员工队伍建设，提高员工综合素质。
前厅部与客房部的工作性质，是直接为客人提供，的好与差直接影响着洒
店的管理和水平，所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质， 确保房务工作顺 利开展和提高质量的关键之一。
首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对 专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和 全心全意为客人的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和 洒店的规章制度。
同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高洒店工作效率和质量的基 本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学，另一方面 要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务