餐厅服务员工作规范.docx

最新整理餐厅服务员工作规范
步入餐厅
俗话说“一年之计在于胡，一日之计在于晨”，上班前的准备和精神状 态对餐饮服务员一天的工作相当重要。因此，餐饮服务员最好提前 10分钟入店 打卡。留下10分钟时间做一些准备工作，如：更衣、 头发、检查员工工牌是否 戴正，衣帽是否得当等。
进入岗位
餐饮服务员一进入岗位，要主动向上级和同事问好，做好以下检查工作： 设备是否运转正常；电灯是否全亮；查看上十部班的值班日志，与上一班人员做 好工作交接，记下重点，然后考虑这一天工作有哪些重要事项，该如何处理等。
工作
工作时要做到“五不（图1-2）
上级对下级布置工作时
上级对下级布置工作时要做到“四活楚“（表 1-3）
表1-3上级对下级布置工作优生以“四活楚”
“四活楚” .
说明
目标活楚
下级知道工作目的是什么
程序活楚
下级知道怎么做
结果活楚
不能光布置不检查，上级一定要检查结果，使下级知道是否已经 完成任务，上级是否满意
奖罚活楚
使下级明白完成任务将怎样奖，完不成将怎样罚
接受上级任务时
餐饮服务员在接受上级指令时，应该垂直站立在离上级三步远的左前侧 或右前侧，神情专注，最好拿出小本记下要点。
如你对上级的指令不其明了，待上级安排完毕后，可再认真的询问：“我 有不太明白的地方，能问一下吗？”对方同意后，再提出问题，最后把任务要点 复述一下，上级同意你离开方可离开。
需要注意的是，下级对上级绝不能说：“不”、“不会”、“不行”，
“我十不了”，“这不是我十的”、“十砸了我不负责”、“十倒可以，有什么 好处”等话。
向上级汇报工作时
餐饮服务员做到简洁、准确，尽量少汇报过程，更不要夸疑惑 宣染自
己完成此项任务如何不容易等，使上级明白结果就行了（表 1-4）
表1-4向上级汇报工作的“ 5W1H
5W1H
说明
When
何时完成的
Where
何地完成的
What
十了什么
Who
谁十的
Why
为什么要这样做
How
结果如何
遇到客人或同事时
餐饮服务员在餐厅工作过程中遇到客人或同事时就主动问好，做到面带 笑容，两手自然垂直，声音柔和。在向客人问好时，不要太近或太远。以三步距 离为宜。
行走中遇到客人或上级时
餐饮服务员在行走过程中遇到客人或上级时就主动问好，做到稍事 停留，侧身让路，垂直站