餐厅服务员工作规范.8.25.docx

该【餐厅服务员工作规范.8.25 】是由【feifei】上传分享，文档一共【8】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐厅服务员工作规范.8.25 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。

,希望给你工作、学习、生活带来方便。
餐厅服务员工作规范
(一)中餐厅摆位标准操作管理规范
1、四方桌每方向摆放一把椅子,居中,距桌布约5cm。
2、摆位前首先应当洗净双手。摆放餐椅应当按照餐厅规定的摆放方法进行,大圆桌两个椅子为一桌,摆放四组。
3、摆位前应首先洗净双手。盛放餐具要使用小圆托盘。拿取餐具时应拿握规定部位,汤匙应握其柄部,茶杯要握在距其杯底1/3以下部位。
4、铺台布:
(1)铺台布时应首先将台布展开,检查台布是否干净、平整、无任何破损之处,若不符合要求,应立即更换;
(2)铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央,周边下垂部分要匀称,花纹图案要端正。铺完后,应检查台布是否平整,将不平整处用手抚平;
5、摆放餐桌用品:
铺完台布后,将花瓶、餐巾纸、荐菜牌摆放上台。摆放应规则整齐。通常摆放成三角形或者直线型,花瓶居中,左为荐菜牌,右为餐巾纸,三者平衡一线。餐巾叠花向网吧方向这主宾位。
6、摆放餐具:
(1)摆放上骨碟定位。因为此时座位还未拉开,所以摆放骨碟时应注意等距离摆放。方形台自然容易一些。摆放圆台时,应首先在合适的位置摆上一只骨碟,然后在此骨碟的对面摆放第二只。若是十二人台,在前两只骨碟中间摆放第三只,然后在第三只骨碟对面摆放第四只。然后等距离摆放其他骨碟。骨碟离桌边一指以上,约2cm左右。叠好的口布展开置于碟中央;
(2)摆放筷架与筷子。筷子用筷套包好,并将有酒店标志的一面向上放置,置于筷架上。筷尾应与骨碟靠桌边的边缘相平。,以取用方便为原则;
(3)摆放茶碗和茶碟。茶碗扣在茶碟上面,置于筷子右侧,距离2cm为宜;
(4)摆放味碟和口汤碗。味碟摆放于骨碟上方正中位置,口汤碗和调羹一并放在碟左边相平位置,调羹置于口汤碗中,柄部朝向左边。味碟距骨碟3cm即可;
(5)摆放酒杯。早茶一般不摆放酒杯,午、晚餐时才摆。通常只摆放一只吃酒杯,置于味碟上方;吃酒杯、味碟、骨碟中成一直线;
(6)摆放牙签包:牙签包应摆放在筷子与茶碟之间,牙签包距桌边的末端与筷子底部相平。
(二)仪容仪表管理规范
1、工作前要洗手,清理指甲。制服干净,要求清洁笔挺,不能有油渍污物;
2、头发整齐,不得零乱,女服务员发型不能披肩,男服务员不得过耳,发脚不能过衣领;
3、女服务员化淡妆;
4、员工上班时间不能佩带饰物。
(三)中餐酒水服务管理规范
1、调酒员必须按照标准鸡尾酒之配方进行调配鸡尾酒;
2、所有份量应用量酒器量度;
3、倒酒时检查器皿是否干净,有无破损,使用规定之杯类;
4、装饰物必须与规定相符合;
5、服务员需按规定为客人送上饮品。
(四)开市前检查规范
1、每日上班前准备好餐厅检查一览表;
2、按照餐厅检查一览表逐条检查;
(1)台面摆设:餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍;
(2)台椅摆设:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅横竖对齐或显图案形;
(3)工作台:餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一,餐具布置整齐无歪;
(4)地毯卫生:要做到无什物纸屑;
(5)环境:灯光、空调设备完好正常;
(6)空调开放:提前半小时开放(一般上午11时,下午5时)。
3、如发现问题及时更正,解决不了时应及时向上级汇报,以便及时处理。
(五)早点推销服务操作规范
1、检查点心车的煤气,水量是否充足和点心车的配料、用具是否卫生、齐全;
2、把点心装车、检查点心是否有新的品味和掌握点心的名称、价格;
3、由服务员把点心车推到楼面供客人挑选;
4、积极推销点心、热情待客。
(六)迎接服务操作管理规范
1、提高服务质量,称呼客人尊姓服务;
2、迎送员:
(1)客人送入餐厅,主动上前,热情询问客人:“先生/小姐,您好,欢迎光临!请问几位?”(Goodmoring()welcome,?);
(2)客人回答后问:“请问先生/小姐,您贵姓?”Wouldyoutellmeyournameplease?但不可强求客人把姓名告知你
(3)带客人到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人:“某先生/小姐,这是我们的菜牌。”Mr/Mrs,Hereisourmenu:
3、告知上前拉椅问茶的服务员以及该区领班客人的尊姓。
4、餐厅服务员:
(1)站岗、开餐前半小时,在分管的岗位上等候开餐迎接客人。
(2)站岗时注意姿势,两手自然垂下向后、肩平、挺胸而立,不叉腰、不倚墙或工作台。
(3)入座、服务员应协助迎送员安排客人座位,先将女性要坐的座位拉出,在她坐下时,将椅子靠近餐桌。
(4)向迎送员了解客人尊姓,并把姓氏记在菜价单上。
5、善于观察、分清楚谁是主人。
6、服务员在整个服务过程中,有关称呼客人的应以其尊姓为前提。
(七)餐前准备操作管理规范
1、把所有的备用的物品摆放到指定的位置,分类,陈列整齐;
2、每个员工要注意自己的仪容仪表,备好自己的工作用具,如:打火机、笔;以及参加班前会。
3、服务员要保持微笑,精神状态要保证良好,个人私事不能带入工作当中。
5、清理楼面和餐桌,按标准摆台、摆位。
6、备好客用开水及芥酱。
(八)餐间服务操作管理规范
1、递手巾问茶:
(1)递手巾从客人左边递,并说:“先生/小姐,请用手巾”
(2)询问客人:“您好!请问喜欢饮什么茶?“
2、落巾、脱筷子套;席巾花解开铺在客人双膝,若客人一时离开,铺在餐碟底,在客人的右边脱筷子套;
3斟茶;从客人的右边,按顺时针逐位斟上;
4、上酱油、芥酱:酱油壶底垫用白色工作巾,在客人的右边斟,后上芥酱,芥酱碟边要整洁;
5、收香巾:拿走桌上香巾:
6、点菜,介绍菜式,推销饮品:客人示意后,即上前微笑询问:“某先生/小姐,请问你们需要点什么菜呢?我们有┉┉菜式挺不错的,今天有特别的品种┉┉试尝好吗?”如客人点的菜没有供应时,应抱歉地说:“对不起,”并另建议一个菜,点菜完毕,应复述给客人,并询问客人时否有漏错等;
7、收去菜谱、酒水牌,由领班、迎送员集中在迎送台以作备用;
8、落单。填写点菜单时间,第一联交收款员,第二、三联交备餐台,内备餐间交生产部门。酒水单的第一联交吧生,第二联交收款员负责,第三联由服务员负责。
9、为客人斟上酒水后必须征求客人的意见,将茶杯撤走,为点了汤的的客人按位数摆上汤碗。
10、上汤、上菜的要求:协助推销员上菜、菜上台后才揭开菜盖,报出菜名。上汤时,应为客人分派,要求每碗均匀,然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾、后男宾);上头道菜时(应视于客人点的品种和数量),主动征求客人是否要白饭等,如客人需要,则按落菜单程序填入杂项单给备给备餐间;若餐台上有几个菜已占满位置,而下一个菜又不够位置入,应看情况,征求客人的意见,将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤走,然后再上另一道菜;上最后一道菜时,要主动告诉客人:“某先生/小姐,您的菜已上齐。”并询问客人是否要增加些什么;
11、菜上齐后,应向客人介绍每类水果、甜品;
12、巡台:如发现烟灰盅上有两个烟头以上要马上撤换;空菜碟以及汤碗撤走,撤出的餐具端到洗碗间,把骨头及垃圾倒进垃圾桶按指定的位置放好。菜上齐后把所存的酒水单拿到收款处预先打单。
13、收撤菜碟餐具:菜碟先征得客人同意才能收撤(空碟除外),当客人同意后,应在客人的左边逐样收撤,先收银器、筷子,后收碗、匙羹、味碟、水杯(除有饮品外);
14、上垫茶:把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水,再加上开水,然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子的时候,要马上加开水,然后再为客斟上一次茶。
15、上甜品、水果:上甜品前,先派一套干净的水碗、匙羹,还有公勺、勺座,主动均匀地把甜品分给客人;上水果前,视何品种,派上骨碟,刀(放右边),又(放左边),小匙羹;奉送水果:派上骨碟、叉,把水果端到客人桌上介绍说:“某先生/小姐,这是我们餐厅经理送的欢迎品淇尝!”
16、派热毛巾,在客人右边,拉椅送客,欢迎下次再来。
(九)餐后检查工作管理规范
1、客人走后,及时检查是否有尚燃烟头,是否存遗留物品。
2、收撤餐具:首先整理好餐椅,以保持餐厅的格调。先收餐巾、席巾,后收水杯、酒杯、餐具;
3清理现场:重新布置环境,恢复原样。
餐厅服务员工作规范
“一年之计在于胡,一日之计在于晨”,上班前的准备和精神状态对餐饮服务员一天的工作相当重要。因此,餐饮服务员最好提前10分钟入店打卡。留下10分钟时间做一些......
餐厅服务员工作描述
服务员工作描述填写日期::武汉最佳西方禧邦可大酒店职位:服务员部门:餐饮部工作汇报至:餐饮领班职位级别:熟练三级工主要作用:此职位在你听里应注意及关心客人......
餐厅服务员仪容仪表规范
仪容仪表仪态规范一、工装:1、在营业场所应整齐穿着工装。2、工装应保持整洁卫生、无压褶。3、工装无破损、扣子无缺漏。4、不擅自改动工装样式及尺寸。5、工装衣袖、裤管不......
餐厅服务员基础规范要求
餐厅服务员基础规范要求第一部分:基本用语一、礼貌用语语言是人们交流思想、达到相互了解的工具,也可以说是思想的外壳。通过人的语言,还可以看到一个人的精神境界、道德情操......
餐厅服务员工作流程
餐厅服务员工作流程早班:6:00——6:10签到、换工作服。6:00——7:10开门透气,收拾餐厅卫生摆放椅子。7:10——7:20上早餐。7:20——7:30站岗,做餐前准备。正常班:7:30——8:30到岗、......
本文来源:网络收集与整理,如有侵权,请联系作者删除,谢谢!