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（工作规范）餐厅服务员工
作手册
餐厅服务员工作手册
餐厅服务员
[层级关系]
直接上级：餐厅主管
[岗位职责]
向客人提供优质高效的餐饮服务
[工作内容]
 餐厅服务
1、做好开餐前的各项准备工作。
：点菜、上菜、酒水服务、结帐等。
、脚勤、眼勤、嘴勤，及时为客人提供服务。
4、满足客人就餐过程中的要求，将客人的投诉和建议及时上报。
5、于开餐过程中，注意和其他服务员协作，做好补位服务。
6、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质
量和工作质量
7、做好餐厅餐具、布草、其他物品的补充、替换和服务结束工
作。
8、餐厅营业时间结束后，检查门、窗、水龙头、照明系统、空
调开关、音响等是否关闭，做好节能和安全工作
9、完成上级交办的其它任务。
[任职条件]
：年龄：男，20-30 岁；女，20-30 岁；身高：男
米之上，女 米之上，身体健康、精力充沛，五官端正、仪表
端庄；
：职业高中毕业；
：曾于同档星级之上酒店任职同类工作二年之上；
：普通话、英语；
工作流程

- 迎客
- 安排座位
- 拉椅让座
- 送茶水、小毛巾
- 递菜单
- 铺餐巾、除筷子套
- 点菜开单
- 下单,上菜
- 席间服务
- 结帐
- 送客
- 撤台清理

- 接到退换食品要求
- 质量问题,
- 菜太慢等服务问题,
的,,退菜,且立
即通知厨房
- 退菜单,由主管或厨师长签字
- 向客人致歉

- 每餐结束后清点布草品种、数量
- 送布草房清点更换
- 遇特殊情况餐厅向布件房提出申领要求
- 布件房根据申领要求办理暂借手续
-餐厅如数归仍暂借布件，且签字注销
四．结帐服务
- 到收款台领取客人帐单
- 核对帐单所开项目和价格是否相符
- 然后将帐单放入帐夹中
- 从客人右侧将帐单递给客人，且说明是该客人帐
单
- 如客人以现金结帐，用帐夹把从收款台找回的零
钱及帐单递仍客人
- 如客人签单结帐，须将帐单及笔递给客人，礼貌
地请客人出示欢迎卡，且于帐单上签名，写上房
号
- 核对无误后将房卡递仍给客人
- 向客人唱收唱付且致谢
服务细节


- 于铺台布之前，要认真细致地对每块台布进行检查，
如台布有破损或有污迹，要更换

- 先抖台布，后进行台布定位

- 圆台：台布正面向上，中心线对准主宾位置，十字中
心点居桌中，做到舒展平整，四边下垂部分均匀
- 长台：台布下面壹律向上，台布之间中心线要对正，