餐厅楼面管理制度.docx

餐厅楼面管理制度
餐厅楼面管理制度
餐厅经理岗位职责
1、 认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日 常运转工作。
2、 具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求 精。
3、 拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服 务技巧，掌握员工的思想动态。
5、 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改进服务质 量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正 服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的 意见转告总厨师长，以改进工作。
6、 严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持 规定的完好率。
7、 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、 做好餐厅完全和防火工作。
9、 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责：
1、 接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、 以身作则，责任心强，敢于管理。
3、 协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、 合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、 检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员 当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、 处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、 配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业 知识和服务技巧。
8、 做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、 随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、 要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、 完成餐厅主管临时交办的事项。
12、 负责写好工作日记，做好交接手续。
迎送员岗位职责：
1、 及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排 好餐桌。
2、 接受客人的临时订座。
3、 负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、 仪容整洁，不擅离岗位。
5、 根据不同对象的客人，合理安排她们喜欢的餐位。
6、 解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意 见，并及时向餐厅主管反映。
7、 婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就
餐。
8、 保证地段卫生，做好一切准备。
9、 在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或 介绍到本公司其它餐厅就餐。
服务员岗位职责：
1、 按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、 确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌 布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、 按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特 色或时令菜点。
4、 仪容整洁，不擅白离岗。
5、 勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅 于推销酒水饮料。
6、 开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、 熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、 做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：
1、 做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用 方便。
2、 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出 菜前的工作。
3、 了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准 确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、 了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、 协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、 协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、 协助前台服务员，沟通前后台的信息。
中餐厅服务规范和服务程序
散餐操作程序
（一） 、散餐服务要求
1、 了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介 绍、沽清类）。
2、 备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。
（二） 、开餐前的检查工作
1、 参加班前例会，听从当日工作安排。
2、 检查仪容仪表。
3、 台面摆设：）餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布 无破损，无污渍。
4、 台椅的摆设：
椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、 工作台：
餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜
6、 检查花草。
7、检查地面
、迎接客人
1、 迎宾员
当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼( 30 C左右)
热情的征求客人： 欢迎光临先生/小姐，请问您几位？ ”
把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道： 先
生/小姐，这是我们的菜单。语气亲切，使客人有得到特别尊重之
感觉。
2、 餐厅服务员
站立迎宾
在开餐前的5分钟，在个白分管的岗位上等候开餐迎接客