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恭 喜 你！ 你 被 聘
为 店的店长，这表示你将
承担管理该店的全部职责，并训练你的下届员工，使他们成为和你一样优秀的人 才。 在大家庭里工作，它会赋予你新的气息与感知；它会给你一片施展才华的 舞台；它会让你感到生活的节律与冲动。 能在这里工作的你无疑是幸运的，同样 能有你的加盟无疑也是幸运的。让你的幸运加上的幸运一起共创崭新的辉煌 吧！ 服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与
服务员根本上的差异。 一、店长的职责$1五项基本职责（1）达成业绩的职
责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。（2）管理的职责：对于店中的“人”、 “财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规 定。（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部届的最大能力。正确与适 当的指导，下届才能100%勺发挥能力。（4）解决问题的职责：有关于业绩或工 作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。 （5）判断的职责：在权限范围内，
店长对于业务应有正确的判断。这和下届听命行事的立场迥异。 $2两项最基本
的工作@对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉（1）吸引消费者的产品方案 不管是什么地区，的胜负是决定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与 否、上菜是否快捷。不仅要保证核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出 能准确领导消费走向的菜肴新品。这是店长的第一要务。（2）营造“服务好” “活 洁”的营业场所消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要“服务好”和“活 洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待， 每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。（3） 营造独特的卖场----菜品展示区 根据总
部提供的陈列模式，摆放其核心产品：品牌菜，根据总部提供的标准设计明档。 菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否活楚、是否提供 POP的广告情报等等。
看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。在点菜时，必须有让人信服的菜肴 知识和水准，这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。店长应该具有 这种能力。（4）推销之道了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、 本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要 务。如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今天的餐饮行业显得
尤为重要。 @店长对内的工作（追求店内利润最大化）（1）
无论如何以达成高营业额为目标这是店长的第五要务， 创造营业额就是店长的首 要工作。菜品方案、菜品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。
（2）倡导“货真价实，诚信经营” 现在很多餐饮店弄虚作假、短斤
缺两，消费者对餐饮企业越来越缺乏信任；一直以来坚持“货真价实，诚信经营” 的经营方针；维持及发扬此传统是店长的第六要务。 的四大经营宗旨：
品质、微笑、活洁、物有所值。（3）以降低费用为管理目标在保障消费者利益的 前提下，追求利润最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低费用：如能 源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用，是店长的第七要务。为了要达成目的 必须 a、根据编制控制员工数量，b、提高员工的技术水准与工作效率，c、制 订各项费用的控制制度，d、加强采购管理，控制原料