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餐饮服务案例 100 例
篇一：餐饮服务案例 100 例】
餐饮服务与管理教学案例
1、祸从天降
案例情景介绍：
北方某城市的一个小有名气的餐饮企业，在一个七月最好一天的晚 上临近餐厅收档时，迎来了 4 位男客人。
那天天很热，餐厅的客人很多，餐厅经理和服务员一起忙碌。引位 员为 4 位客人安排在大厅中靠边的位置。开始谁也没注意到这 4 位
客人，可他们不一会便开始一边划拳一边喝酒，说话声音很大，不 久引起大家的注意，在其他餐桌用餐的客人不时往这边看。服务员 小夏看到后，一边主动服务为客人撤换餐碟、服务香烟、斟酒上菜， 一边善意提醒客人声音小些，不要影响其他客人就餐，并提出如果 客人愿意可以为其换到包房用餐。没想到，客人却破口大骂： “滚开， 别扫我的兴，饭店就是喝酒的地方，我花钱我愿意，谁嫌吵谁走 人。 ”很明显客人已经喝多了。小夏见此情景，向客人说： “对不 起。 ”转身取来茶壶、茶杯。 “先生您请喝。。。。。。 ”可没等小夏 说完，一位客人上前一把抓住小夏的衣服，顺手抢下茶壶，向地上 一摔，又一拳向小夏打去。可能是用力过猛，第一拳没打着，客人 却摔了一跤，叭在地上，小夏去扶客人， 没想到却激怒了客人，他 们一起又向小夏打去，尽管小夏没还手。
这时餐厅经理闻声赶到，一边拉架，一边向客人道歉。谁知客人又 将拳头打向经理，餐厅一片大乱。几位在一旁就餐的客人看不过去， 上前帮忙拉开客人。随即餐厅报警，事态平息。餐厅经理对此作了 如实记录。
可两个月后，派出所接到报案，说该餐厅雇用黑社会打手，声称曾 经受到非法攻击并举出那天受伤的人的医院诊断及一些证人证言， 要求赔偿。餐厅有关人员被传唤，大家都很气愤。餐厅经理找出那 天的餐厅预订单及管理日记，提供给派出所，请求给那天就餐的客 人打电话，了解实情、协助调查、客观作证。派出所调查结果及当 天客人的证言，最终还是还餐厅以公道，那些想讹诈的客人没有得 逞。
案例评析：
餐饮服务行业，接触客人较多，客人成分也较为复杂，易引发多种 突发事件，因而加强对此类场所的安全管理尤为重要。
对此类问题最好做好预防工作，适时发现事实隐患苗头，及时制订 应急计划，控制事态的进一步发展。比如，服务人员停止供应酒水, 提早通知保安人员。
发生打架等暴力事件时，应立即报告经理并将附近桌上的酒瓶、酒 杯、烟灰缸等可能作为利器的物品撤离，避免重大伤亡；协助保安 人员上前劝解，将双方隔离；劝导其他围观客人远离事故现场，以 免误伤，并安慰在场客人；发现物品、设备损坏，应报告经理，损 坏的要进行索赔；收拾清理场地，记录事件发生经过。
本例中服务人员遭受蛮不讲理的客人的侵扰，发生这种情况，服务 人员应齐心协力，及时上前协助受侵袭的服务员撤离现场，免遭进 一步攻击，并尽快通知保安人员迅速赶到现场，视情处理。
设想突发事件时应考虑全面，并制订详细的处理方案，对员工进行 培训，力争做到心中有数，处惊不乱，而不是当事件发生了，再忙 着去解决。
此例的管理日记给餐厅帮了大忙，它帮助服务人员回忆当天发生的 事情，为警方提供重要资料。餐饮服务工作都是一些平时看起来很 平常、烦琐的小事，其实只要努力认真地做，自然会有好的结果、 好的收获。
2、 服务热情周到
案例情景分析： 一天晚上，曲先生陪着一位美国客人来到某高级饭店的粤菜餐厅用 晚餐。点菜后，一位
服务员便热情地为他们服务起来。她为外宾摆上刀叉，为两位客人 斟酒、上汤、上菜、上饭。当一大盆 “粟米羹 ”端上来后，她先为客 人报了汤名，接着便为他们盛汤，盛了一碗又一碗。一开始外宾还 以为是中餐的规矩，听曲先生告诉他待客自愿后，忙在服务小姐为 他盛第三碗汤时谢绝了。服务小姐在服务期间满脸微笑，手疾眼快， 一刻也不闲着：上菜时即刻报菜名，见客人杯子空了马上斟酒，见 菜碟的菜没有了立刻布菜，见菜碟上的骨刺皮壳多了随即更换，见 米饭没了赶紧要。。。。。。她站在旁边忙上忙下，并不时用英语 礼貌地询问两位还有何需要，搞得两位拘谨起来。
外宾把刀叉放下，从口袋里拿出香烟，抽出一支拿在手里，然后对 曲先生说： “这里的服务简直是太热情了，不过。。。。。。 ”“先生， 请你抽烟。 ”服务小姐见外宾手里拿着香烟，忙从口袋里拿出打火机， 熟练地打着火，送到客人面前为他点烟。 “喔。。。。。。好，好！ 外宾忙把烟叼在嘴里迎上去点烟，样子颇显狼狈。烟点燃后，他忙 向服务小姐说了两声： “谢谢！ ”见服务小姐又在忙着给他的碟子里 添菜，忙熄灭香烟，用手阻止说： “谢谢，还是让我自己来吧。 ”服 务小姐随即把烟缸拿去更换。
“曲先生，我们还是赶快吃完走吧。这里的服务太周到了，就是让人 有点透不气来。 ”外宾说完便急忙用餐。
当服务小姐给他们上最后一道菜时，他们谢绝