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蛋黄月饼里的蛋黄是真蛋黄吗？
如果只能吃一种月饼那必然是要选莲蓉蛋黄不用想啊眼镜娘科普第七弹 | 蛋黄月饼二三事眼镜娘最喜欢的两种月饼，椰蓉已经讲过，可以去复习上周的文章。椰青还是椰皇？椰丝还是椰蓉？喝了这么多年椰子，你得知道这些那这回可以聊聊蛋黄月饼啦。知道蛋黄月饼里的蛋黄是什么蛋黄，又是怎么做的吗？我已经迫不及待的想分享给你们了。蛋黄是一种传统的月饼馅料，最经典的搭配莫过于莲蓉蛋黄，豆沙蛋黄和云腿蛋黄。还可以分成单黄与双黄的。不知道你们有没有过这种疑问，里面的蛋黄究竟是什么蛋黄呢？其实，月饼里的蛋黄就是咸鸭蛋黄。
新鲜的鸭蛋经过一定时间的腌制之后，咸度适中，蛋黄变得出油起沙，就可以取蛋黄了。蛋黄与蛋白分离，蛋白被有需要的厂家买走，留下蛋黄。咸蛋黄经过冷冻或者是新鲜的形式被卖出，用来进行月饼加工，或制作其他产品。那么，蛋黄是怎么跑到月饼里去的呢？蛋黄可以提前喷一些酒来去除腥味。将馅料做成饼状，在饼的中心放上完整的咸蛋黄，再用饼把蛋黄包裹上，揉成小圆团。在馅料揉成的小圆团外面，再裹上月饼皮，压入月饼模子，经过烤箱烘烤，回油，蛋黄月饼就做好啦。月饼里的蛋黄是真的吗？多数蛋黄月饼里的蛋黄都是真的蛋黄，因为真的咸蛋黄油润咸香，层次丰富
，还有独特的口感。咸蛋中的蛋白也被用做其他用途，没有浪费，成本被控制。加上月饼售价并不低，仿造蛋黄没有必要，绝大多数的蛋黄月饼里都是货真价实的蛋黄。也有是用蛋黄馅制作的月饼，因为有人觉得蛋黄可能含有病菌或者不喜欢蛋黄特有的腥味。厂家就将蛋黄打成沙，再经过进一步杀菌处理或放入其他配料制成蛋黄馅。制成蛋黄馅后，再制作月饼，更好塑形，不必受形状大小的限制了。虽然蛋黄是真蛋黄，但要保证质量，选购的时候还是得好好选择。好的蛋黄月饼切开以后，蛋黄完整，与馅料接触的界面清晰。蛋黄颜色均匀，呈金黄色而且有很明显的光泽。不好的蛋黄月饼蛋黄发白，没有光泽。蛋黄油脂浸出较少，入口后有豆沙样口感，都可以作为评判标准。蛋黄还应具有其特有的香气，腥味较淡。消费者在购买月饼的时候最好通过正规途径购买，同时在购买时仔细阅读商品