西班牙饮食文化介绍.docx

西班牙饮食
西班牙常用食材
大蒜：在西班牙不论是在市场或餐厅，都可看到大蒜像帘幕般垂掛着。对每个家庭来 说也是不可缺少的食材。
橄榄：西班牙是世界上数一数二的橄榄生产国，尤其在安达鲁西亚，橄榄树更是绵延 不绝。番红花：着名海鲜饭的重点香料，功能上着色多于香气。
孚L酪：牛、羊、山羊乳等製成，每一种都有独特风味，曼查平原生产的羊奶乾酪，咸 认是西班牙品质最佳的乳酪。
海鲜：西班牙的大西洋海岸， 特产为淡菜、扇贝、章鱼等。北海岸则出产蜘蛛蟹、 鯷鱼、 鮪鱼等。渔获量相当丰富。
红椒：辣椒引进后在西班牙土地及气候培植下， 产生了新品种甜椒，往后更将其炼成红
椒粉，红椒粉让西班牙的香肠等灌肠类食品及其 他食物增色不少。
杏仁：西班牙许多地方都有杏仁树，炸杏仁和杏仁做的甜食都很常见。
火腿和香肠：火腿有等级高低之分，最高级的是伊比利猪肉製成的伊比利火腿。 烹调用
的醃肠包括用红椒调味的红椒香肠， 以及香料炮製的黑色血肠。熏制的淹肠如红椒香肠和大
腊肠，通常都切片做为小菜。
西班牙特色菜
西班牙移民喜欢的国饭：海鲜饭（paella）
这道用新鲜海鲜、肉类搭配上蔬菜及特疏香料，如：番红花等慢慢燜製而成的米食，口 味十分特别，也足具代表性。
据说是早期的渔民将当日卖不完的海鲜和饭加上香料慢慢闷出来的简易料理， 为了不想
浪费食物，就演变成今天的西班牙招牌料理。
西班牙海鲜饭份量非常大， 通常都于室外以大型的平底锅烹调。 以来客的人数多寡来决
定锅的大小，锅越大所需的烹调时间越久， 时间越久饭就会更入味更好吃。 因为使用蕃红花
为香料的缘故，所以烹煮出来的饭粒都呈现金黄的， 光看起来就十分令人垂涎， 加上各式各
样当日的海鲜，铺满在金黄色的饭粒上，让人很难拒绝这份人间美味。
番茄冷汤(Gazpacho)
冷汤中的代表作，也是安达鲁西亚地区的名菜， 当地的俗语有云：you do not get a upset
stomach from gazpacho. 这道汤可以上溯自古罗马之前，现在已经风靡全世界，一道汤配
上一些麵包或蔬菜，就是一道夏日的清凉简餐。
马德里肉菜汤
这道常见的肉食菜餚各地区的变化不同。 深受西班牙移民喜爱，它混合牛肉、鸡肉、火
腿、猪肚、山蔾豆、甘蓝菜、腊肠及黑香肠慢火细燉；上菜顺序为先喝肉汤，其餘菜餚分为 两道随后上桌。
TAPAS
TAPAS是西班牙的开胃菜也是下酒菜，或者有人把它当作是主餐之间的点心。一开始 是酒馆裡用小碟盛来的小菜，给客人下酒吃的，西班牙人最喜欢一边喝酒，一边享用小菜。 一直发展到现在，种类越衍越多，甚至已经变成了主餐了。 Tapas在西班牙移民的饮食习惯
中佔有很重要的位置。
Tapas以咸的食物为主，有冷热盘之分，肉类和海鲜或蔬菜类都有。 冷盘，多搭配麵包，
佐以各种 馅料及橄榄油，加上洋葱末、蛋黄层，十分可味开味。热食部份则多为油炸类， 海鲜及肉类皆有，如炸鸡翅或炸墨鱼等。 蔬食类的Tapas则多以清蒸、拌醋，或者是佐以奶
油等。番茄青椒拌章鱼是当地相当受欢迎的一道 Tapas。
肉类的Tapas，则以排类、肉串等，另一个值得一提的是西班牙人和台湾人一样都会食 用动物内臟，这也是西班牙人有别于一般欧陆国家的地方。有些酒馆因某一样招牌 Tapas
做