一种保健型凉茶饮料的研制.PDF.pdf

N o . 6 . 2 0 0 6 食品科技凉茶是我国南方( 特别是广东、广西、福建和海南等地) 与台湾地区极具地方特色的传统保健饮料。由于水土、气候和饮食习惯等原因, 这些地区的人们通过饮用凉茶来清除体内积聚的热气和燥湿。民间饮用凉茶的传统由来己久, 现代人也把凉茶作为日常生活里的养生饮料。据《本草纲目》记载: 凉茶的主要原料金银花、淡竹叶、桑叶、蒲公英、菊花、甘草和薄荷等中草药具有清热解毒、祛湿、消暑降火等保健作用。本产品主要由金银花、菊花、甘草、淡竹叶等药食两用的原料精制而成, 配方药性平和, 配伍得当, 是夏季防止上火、中暑的最佳饮品。夏季适合冰凉后饮用, 消暑解渴; 冬季温热后饮用, 一样具有清热祛火的功效。 1 材料与方法 1 . 1 材料与仪器金银花, 淡竹叶, 桑叶, 蒲公英, 菊花, 甘草, 薄荷, 蔗糖, 柠檬酸, 柠檬酸钠; 切碎机, 夹层锅, 配料罐, 灌装封口机, 杀菌锅, 板式热交换器, 离心机, 板框过滤机。 1 . 3 实验方法 p H 的测定: M E T T L E R T O L E D O 公司 S e v e n E a s y 型 p H 计测定; 可溶性固形物的测定: 英国 B + S 公司 R F M 8 0 0 自动数字折光仪测定; 铁元素的测定: 参见 G B / T 5 0 0 9 . 9 0 - 2 0 0 3 的方法。一种保健型凉茶饮料的研制孙桥 1 , 刘小杰 1 , 2 ( 1 . 杭州娃哈哈集团有限公司研发中心, 杭州 3 1 0 0 1 8 ; 2 . 浙江大学食品科学与营养系, 杭州 3 1 0 0 2 9 ) 摘要: 利用金银花、淡竹叶、桑叶、蒲公英、菊花、甘草、薄荷等为主要原料, 添加了蔗糖及其它辅料, 研制出了口味独特、质量稳定的复合保健凉茶。阐述了该凉茶的制备方法, 并初步研究了三片罐涂层对凉茶品质的影响。关键词: 中草药; 保健饮料; 提取; 涂层中图分类号: T S 2 7 5 . 2 文献标志码: B 文章编号: 1 0 0 5 - 9 9 8 9 ( 2 0 0 6 ) 0 6 - 0 0 9 8 - 0 2 S t u d y o n p r o c e s s i n g t e c h n o l o g y o f h e a l t h - c a r e d r i n k S U N Q i a o 1 , L I U X i a o - j i e 1 ,2 ( 1 . R & D D e p a r t m e n t o f H a n g z h o u W a h a h a G r o u p C o m p a n y L i m i t e d , H a n g z h o u 3 1 0 0 1 8 ; 2 . D e p a r t m e n t o f F o o d S c i e n c e a n d N u t r i t i o n , Z h e j i a n g U n i v e r s i t y , H a n g z h o u 3 1 0 0 2 9 ) A b s t r a c t : T h i s p a p e r i n t r o d u c e d t h e p r o d u c t