胡萝卜素一、概述二、结构三、理化性质四、生理功能五、萃取方法六、鉴定一:概述?现在我们了解一下β-胡萝卜素二、β-胡萝卜素的结构分子式: C 40H 56 分子量: 三、β-胡萝卜素的物理性质对光、热及氧不稳定在弱碱情况下较稳定不溶于水、甘油溶于氯仿、已烷及植物油熔点 176 ~182 ℃β-胡萝卜素晶体四、生理功能(一) β-胡萝卜素是维生素 A的前体,是人体维生素 A的主要来源。 1β-胡萝卜素 ------ 2维生素 A 酶(二) β-胡萝卜素具有抗氧化作用。?—胡萝卜素是一种抗氧化剂, 其抗氧化性主要表现在它具有清除自由基的能力β-胡萝卜素分子中含有多个双键,在光、热、氧气及活泼性较强的自由基离子的存在下,易被氧化,从而使活性氧变成稳定的氧分子,保护机体不被破坏。
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