食品检验考试题(技师).doc

节食品检验工（技师）职业资格鉴定考试题
蚀一、单选题（每题2分，共40分）
薈1．按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和（）。
蚇A、个别样品B、试样C、处理样品D、产品
羁2．均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边（）。
----20cm
罿3．小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于（）。
肅A、3件B、4件C、5件D、6件
肄4．在在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所（）。
袀A、储存温度B、储存湿度C、储存时间D、储存位置
膆5．食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）。
袇A、嗅觉分析法B、密度法C、折光法D、仪器分析法
螃6．水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在（）。
袀A、2．5%以下B、-%之间C、%以上D、%以上
薇7．食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（）。
芄A、溶液中的H+浓度B、挥发酸C、有机酸D、无机酸
薁8．在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的（）。
羀A、风味B、颜色C、保质期D、组织结构
羇9．一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（）。
羆A、相对密度法B、旋光法C、折光法D、化学法
薄10．测定蛋白质最常用的方法是（）。
肀A、凯氏定氮法B、缩二脲法C、重量法D、薄层法
莈11．出芽繁殖过程()发生。
蒄A、主要在病毒中　???B、在形成分支的细菌中
莃C、只在原生动物中　　D、在酵母菌中
膀12．从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，（+）；靛基质（-），尿素酶（）(-)；KCN(-)；赖氨酸(+)，该菌可能是()。
蝿A、大肠杆菌B、变形杆菌C、沙门氏菌D、柠檬酸盐杆菌
膆13．下列玻璃仪器使用方法正确的是(　)。
膂A、三角烧瓶直接在电炉上加热B、离心试管盛液在酒精灯上加热
艿C、湿试管口朝下用酒精灯烘烤D、烧杯直接在酒精灯上加热
袆14．食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列(　)装置。
蚄A、回流B、蒸馏C、提取D、分馏
袁15．盐酸不能作为基准物质，是因为其(　)。
荿A、易挥发，组成会变B、相对摩尔质量较小
芇C、酸性太强D、滴定时常有副反应发生
莆16．器皿上干涸了油或油漆类可用(　)洗涤。
羄A、肥皂水B、10%盐酸C、氨水D、铬酸洗液
荿17．在以邻苯二甲酸氢钾（）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。
蚈A、滴定管B、容量瓶C、烧杯D、锥形瓶
螄18．影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是(　)。
蚃A、砝码的精度B、玛瑙刀的锋利程度
葿C、吊耳的质量D、称盘的安装
聿19．用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用(　)进行定位。
薅A、
蒂B、