奶粉工艺流程.doc

奶粉的生产工艺 0引言前几年的三鹿毒奶粉事件,以及最近一段时间的皮革奶事件,每件事所共同关注了同一个话题,那就是食品卫生安全。食品健康一直是我们生活中关注的话题,特别是涉及到婴幼儿食品卫生这一方面,更是重中之重。. 本人实习的单位生产的正是婴幼儿必需之品——奶粉,而我每天的工作也涉及到奶粉的检查和测试。因此,选择这一课题,对我来说具有重要意义。 1奶粉的一般生产工艺鲜奶验收――净乳――降温贮存――配料――均质――冷却、暂存――杀菌、浓缩――喷雾干燥――接粉、贮粉――半成品检验――包装――成品检验――入库――出厂 鲜奶验收?原料奶的质量问题(包含营养指标和卫生指标)。?原料奶的质量控制措施(包括控制牛体及牛场卫生,保证饲料营养;清洗消毒挤奶设施;规范挤奶程序;冷却原料乳)。 净乳牛奶中机械杂质采用80-120目的捐布过滤;净乳机可除去细小杂质,可降低乳中的细菌总数和芽胞。 降温贮存净乳后及时冷却降温,以免微生物繁殖,造成原奶腐败。鲜奶时间不可过长,以免嗜冷菌大量繁殖,分解蛋白质,使牛奶产生苦味,影响最终滋气味,原料耐贮存时间不超过 24小时. 配料 配料工序容易引起的质量和安全问题:辅料卫生质量引起(在运输、贮藏、中因防护不当,受到细菌、霉菌及鼠虫污染,产生毒素、致病菌,对人体产生危害) ;营养素过量(一些微量元素、脂溶性维生素含量超标可能对人体产生危害);辅料融化效果(如果溶解不彻底则在后续的过滤和净乳中被甩出,影响产品营养指标)。 工艺控制措施:每批辅料在进厂后严格验证检验(含理化和卫生指标),细菌总数﹤50000 g-1 。使用前配料员对每袋料进行感观检查(结块、霉变、有异味、色变的拒绝使用);微量元素(小辅料由化验室准确计量后按配比发放);保证辅料的化料效果(要有化料罐、高速搅拌等。乳清粉、糊精粉、乳清蛋白粉,可按粉水=6 :1直接在化料罐中熔化,水温40-50 ℃,对于难溶的如大豆蛋白,则要延长溶解时间,使其充分水合完全溶解);保证料液与原料奶混合均匀(在定位罐中) 。 均质防止脂肪上浮、并可防止奶粉中脂肪分子游离到颗粒表面,影响奶粉得宠条形和保质期。均质温度40-50度,均质压力15-20M pa。 冷却、暂存冷却 10℃以下,暂存不超过12 。 杀菌、浓缩杀菌、浓缩工序容易出现的质量问题:杀菌不彻底或漏过剩奶造成浓奶细菌总数过高,导致最终产品微生物超标;设备清洗不彻底,污染产品;设备故障,如物料泵冷却密封水露进奶中、加热蒸汽漏进奶中等,均容易导致产品大肠菌和杂质超标;浓奶浓度低, 导致奶粉颗粒小,影响冲调性。其工艺控制措施:控制杀菌温度82-90 ℃。杀菌温度稳定,制定杀菌温度操作限值,温度发生偏离时及时调整;生产前检查设备清洗效果,并对双效设备杀菌,可用90-100 ℃热水循环10-15 min ;生产结束后,对设备清洗。定期对设备做涂抹试验。检查清洗效果;定期对设备进行系统维修。 喷雾干燥先将过滤的空气由鼓风机吸进,通过空气加热器加热至 130 ~160 ℃后,送入喷雾干燥室。同时将过滤的浓缩乳由高压泵送至喷雾器或由奶泵送至离心喷雾转盘,喷成 10~20 微米的乳滴与热空气充分地接触,进行强烈的热交换和质交换,迅速地排除水分,