2021年度餐厅营业额提升方案讲义.ppt

课程目标
提高经理人员的经营意识，并根据明确步骤制定计划，提升餐厅营业额。
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餐厅营业额提升方案
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课程内容
提升营业额的MMR金字塔
制定有效的MMR计划
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餐厅营业额提升方案
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MMR金字塔
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餐厅营业额提升方案
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什么是 MMR？
MMR：Marketing My Restaurant 单店营销
定义：是餐厅为提升单店营业额而进行的各种活动；
MMR是根据餐厅及商圈特点而设计的市场营销行为；
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餐厅营业额提升方案
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为何要提升营业额？
利润中每一块钱都来自营业额
较高营业额意味着较低的费用占比
提高餐厅在商圈中所占的营业额比率
即提升市场占有率
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餐厅营业额提升方案
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MMR 活动 ≠ 优惠券
MMR 活动不只是优惠券和折扣券,而是每一餐厅根据自已商圈与顾客需求所拟定的营销计划
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餐厅营业额提升方案
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MMR金字塔
能见度/接近性
了解我们的商圈
增加营业额的基本工作
社区参与
DM
.& V.
执行/推广促销活动
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餐厅营业额提升方案
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第一级：QSC&V
象对待贵宾一样照顾我们的顾客
顾客中80%以上是回头客
杰出的QSC是顾客经常光临的重要因素也是提高营业额最简单有效的方法
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餐厅营业额提升方案
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顾客满意的标准
快速及令人印象深刻的服务
提供热且新鲜的产品
确定每一次的点单都正确无误
友善、亲切的服务，把每一位顾客都当做是受重视的贵宾
清洁、明亮的用餐环境
迅速、有效地处理顾客抱怨
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餐厅营业额提升方案
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第二级：能见度/接近性
快餐是一种“冲动性”消费，顾客通常选择他们能够看得见的餐饮企业。
当顾客可以容易地看见我们的招牌或产品信息，并可以方便地进入我们的餐厅，这样我们就可以成功的把餐厅附近的人流转化成我们的TC和SALES；
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餐厅营业额提升方案
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