P.doc

: .
编号: XXWI-TQ-01
市XX食品
XX Foods co., LTD
6、 糖果类HACCP计划书
6．1、 产 品 描 述

版次: A
公布日期: -02-18
修订号: 1
实施日期: -02-18
产品名称
白砂糖
高麦芽糖浆
黄奶油
卵磷脂
食盐
柠檬酸
苹果酸
乙基麦芽酚
果味香料
食用色素
包装
型式
包装规格
保质期
贮存
方法
产品
用途
运输
方法
消费
对象
XX糖果
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
塑料袋
120g/袋×60袋/箱
1年
常温
贮存
直接
食用
公路/铁路运输
一般
公众
400g/袋×30袋/箱
关键原料
关键指标
包装规格
供给商
白砂糖
蔗糖≥%, ,菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g
包装袋
50kg/袋
广西海棠东亚糖业
地址: 广西宁明县海深镇
高麦芽糖浆
干物质≥81%, ~, 菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g
塑料桶

长春帝豪食品发展
地址: 长春市西环城路1326号
奶油
水分≤%, 酸度≤12°T
纸箱
5kg/箱
青岛雀巢
地址: 山东青岛莱西市
食盐
水不溶物≤%, 氯化钠≥90%
包装袋
25kg/袋
江西盐矿有限责任企业
地址: 江西南昌市北环路
柠檬酸
含量≥%,氯化物≤%,硫酸盐≤%
纸袋
25kg/袋
安微华源生物药业
地址: 安微微阜阳市莲花路1号
苹果酸
含量≥%,氯化物≤%,硫酸盐≤%
纸袋
25kg/袋
日本扶桑化学工业株式会社
地址: 日本
乙基麦芽酚
含量≥99%,水分≤%
纸箱
20kg/箱
广东省肇庆香料厂
地址: 广东省肇庆市蓝糖羚山
果味香料
折光指数=n标样±
塑料罐
20kg/罐
宁波威龙香精香料
地址: 宁波经济技术开发区大港工业城
食用色素
干燥减量≤%, 水不溶物≤%
塑料瓶
500g/瓶
上海染料研究所
地址: 上海市中山北路1238号
编号: XXWI-TQ-01
XX市XX食品
XX Foods co., LTD
6、 XX糖果HACCP计划书
、 生产工艺步骤

版次: A
公布日期: -02-18
修订号: 1
实施日期: -02-18
产品名称: XX糖果
产品种类: 糖果类
食用方法: 直接食用
贮存方法: 常温
包装方法: 塑料袋
消费人群: 一般公众
原料接收:包装袋
包装膜灭菌
原料接收:包装膜
垃圾专放区
杂物
运输
储存
包装
最小包装
脱模
冷却
原料接收:香料/色素
浇注
调合
熬糖
预热
过滤
溶糖
原料接收:白砂糖,高麦芽糖浆
编号: XXWI-TQ-01
XX市XX食品
XX Foods co., LTD
6、 XX糖果HACCP计划书
加工步骤描述

版次: A
公布日期: -02-18
修订号: 1
实施日期: -02-18
产品名称: XX糖果
产品种类: 糖果类
食用方法: 直接食用
贮存方法: 常温
包装方法: 塑料袋
消费人群: 一般公众
:
经IQC检验合格后,品质部经理审核,仓管员接收.
:
按BOM要求将原料溶解.
:
将溶糖液经过滤网过滤,清除水不溶物.
:
糖液进行预加热至120℃

将糖液进行真空浓缩,形成糖膏.
;
在料斗内调配香料.
:
将糖膏注入模具中成型.
:
将模具送入冷柜中冷却
:
经冷却糖粒从模具中脱出.
:
将包装物置于包材灭菌室内, 进行紫外线照射和臭氧熏制灭菌。
:
将糖粒送入枕式包装机包装
:
按包装规格要求进行装箱.