二 酿造酒
发酵酒的含义
发酵酒又称酿造酒，是指以含糖或淀粉的物质如水果、麦芽等为原料，经糖化或发酵后，直接提取或压榨而得的酒。这类酒的酒浓较低，含固形物较多，如啤酒、葡萄酒、黄酒等。
啤酒是用大麦或其它杂类麦、糊状物，经过发酵酿制，再加上啤酒花而制成的低度酒。一般酒度为11至于8度之间。
它的制法是以大麦为原料，经过浸水—发芽—干燥—粉碎—在酿造酒槽中淀粉酵素化—加啤酒花—熬煮后冷却—加入酵母发酵—过滤—装桶（生啤）—高温杀菌—装瓶等过程后，酿造而成。
啤酒的成份有水、酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、矿物质等组成
啤酒的“度”
1：麦芽汁浓度：指啤酒酒液中麦芽汁含量所占的体积比例，以（ °）表示。啤酒的麦芽汁浓度一般在7°--8°之间。
2：酒度：啤酒的酒度较低，-。它与麦芽汁浓度成正比。
啤酒的营养
啤酒中有八种维生素和17种氨基酸（组成蛋白质的基本单位）是极易为人体所吸收。1升麦芽汁浓度为12°的啤酒经消化后产生的热量相当于120克瘦猪肉或250克面包或300克鸡蛋所产生的热量。因此，啤酒在1972年被世界营养组织列为营养食品，有“液体面包”之称。
啤酒的分类
1）：生啤酒（鲜啤）含有丰富的微生物质，未经过高温杀菌消毒，营养更加丰富。缺点是不宜长期保存。一般保质期为3-7天。
2）：熟啤酒（瓶装，厅装）熟啤酒：经过高温杀菌消毒，灌装。便于保存运输，一般保质期为3-12个月。
按啤酒颜色分
1：黄啤酒：是啤酒的主要产品。呈浅黄色，其酒度为3度-- 5度麦芽浓度10°--12°。
2：黑啤酒：是以烘烤得较焦的麦芽为原料，经发酵后酿成的啤酒-，呈咖啡色或棕黑色。酒度为5度-- 麦芽汁浓度为14°-18°。
判断啤酒质量的方法
1：看其有无浑浊或沉淀，优质啤酒是清澈透明的，如有浑浊或沉淀物则表示啤酒已过期或者变质。
2：看其泡沫，优质啤酒应该是泡沫丰富、洁白、细腻、持续时间较长且能挂杯。
主要名品有：
中国（青岛、华润、燕京、珠江、哈尔滨）
外国（美国百威、荷兰喜力、美国蓝带、墨西哥科罗纳、小太阳、韩国海特、日本三得利、新加坡虎牌）
百威啤酒
酒水知识-第三课(发酵酒)精编版 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
