2020年海鲜运输.ppt

海鲜运输方案
组员：汤精、王哲彬、姜晓宇
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海鲜运输
海鲜运输方案
一、海鲜保存注意事项
二、海鲜的运输方式
三、海鲜的运输工具
四、海鲜的运输工具选择
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一、海鲜保存注意事项
（1）鲜货管理
保鲜温度，根据时间得长短决定温度的大小
海鲜的包装要选择较硬的泡沫箱子，以免再半途中出现破烂，露水，泄温等情况
需要氧气的海鲜，要在运输过程不断供应充足的氧气，包装要紧固。轻拿轻放
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（2）冷藏管理
冷藏是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持原料的质量、延长其保存期。因此，一般温度应控制在O至10℃，将其设计在深冻库的隔壁，可以节省能源。
要特别注意贮藏时间的控制
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（3）干货管理
温度：干货库的温度应保持在18至21℃之间。
湿度：干货库的相对湿度应保持在50％至60％之间.
通风：按照标准，干货库的空气每小时应交换4次。
照明：仓库内照明，一般以每平方米2至3瓦为宜；如有玻璃门窗，应尽量使用毛玻璃，以防止阳光的直接照射而降低原料质量
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（4）海产品的加工包装
具体方法是：先把活鱼虾消毒，在塑料袋中装入配备好的水，再将鱼虾按不同规格和数量装入，然后挤掉袋中的空气，并灌入适量氧气，用橡皮圈束紧袋口。然后将塑料袋装入纸皮箱中，每箱可装1～2袋，最好用泡沫箱装，夏天气温高，可在箱内放一小袋冰块降温。这种方法的安全系数大，应用范围广。
除此之外，我们也可以选择采用专用冷冻运输箱装运。
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二、海鲜的运输方式
活海鲜的运输方法要因地制宜，以干法和湿法两类为主，归纳起来大致有以下几种
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干运又称无水运输法，它是将水冷却到使鱼虾暂停生命活动的温度，然后脱水运输，到达目的地后，再将鱼虾放入水中，它们会重新苏醒过来
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适用于贻贝、扇贝、文蛤、牡蛎、青蟹等，运输途中要定时观察并喷淋海水
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采用粗帆布缝制成帆布桶，其底部多数为正方形，少数为圆形，其长度与高度可据运输数量与车船体积而定，～。制成后涂刷石蜡，用铁架支撑，装运的数量可根据鱼虾个体大小、水温高低、运输时间长短等条件而定，一般每吨水可装成鱼100kg左右。用火车、汽车、马车或船只运输均可，途中采取换水的方法以补充氧气，所换水的水质一定要事先处理好，以免发生意外。一般运程可达6天。如果经常给桶内充气或充氧，运程则更长。此法安全，但设备等成本略高些。若成活率高，还是相当合算
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