朱家场镇木弄小学.docx

朱家场镇木弄小学食堂管理
资
料
汇
编
二 0 一四 年 九 月
目 录
1、食堂、食品管理制度
2、食堂管理员计划
3、食堂管理相关记录（附档）
原材料采购及从业人员资料记录
食堂从业人员晨检记录
餐具消毒记录
食品留样记录
废弃物处置记录
原材料验收记录
食堂原料进出库台账
4、食堂工作汇报情况
学生食堂管理工作计划
我校食堂由于领导重视，全体员工的努力 ; 师生及家长的配合、支持下，本学期确保安全生产，正常运行，保障了正
常的教学工作。抓好后勤促前勤，办好食堂服务师生，食堂工作要在不断改革、创新中前进的。
一、优化服务提高质量
、加强学习，树立正确的观点，增强服务意识，要把学
生当作自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮
店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来计划，做好每一
个环节，不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的
前提下，要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、
变味食物、“三无食品”。
、转变经营模式，提升服务质量
学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂， 张烈高老师负责
想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技
术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算
利润，开展竞争服务想方设法出新招， 变花样， 要提高质量，
又要控制成本，努力做到“三个基本满意” ( 学校、家长、
学生逐步探讨“专业化”模式。 )
本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中
进行调查，对末 1-2 位进行解聘。对分管的工作操作过程中
有大的失误要提出批评和扣发工资，多次失职失误的解聘，
食堂设意见箱，广泛听取师生反应，及时反馈信息，及时纠
正提高服务质量， 食堂内部要记载考勤， 迟到、早退扣工资，
请事假请人顶替，长假由学校重新安排人员，记载人员分工
情况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主
要工序的分工情况，对照检查信息查到人，发现一次扣工资
5-10 元，
二、加强管理，完善制度
、加强领导，健全规章制度
①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、学生代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求学生自己带碗筷。
②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数。