麻辣烫开店实施计划书.doc

麻辣烫开店计划书
一、 合肥市麻辣烫行业发展现状。
2014 年合肥商务部门统计合肥餐饮市场重新回归于大众化、市场化， 全年实现餐饮零售额约 亿元，同比增长约 13%，大众化餐饮占全市餐饮比重的 60%(零售额约 亿元) ，。随着居民生活方式的变化和生活节奏的加快，早餐、社区快餐、外卖送餐等便民餐饮快速发展，品牌店、特
色店深受消费者的青睐，特别是火锅、休闲餐饮、地方小吃逐渐成为 2014
年大众餐饮消费的热点和亮点，餐饮品牌更加丰富。
信息技术在合肥特色餐饮业的应用越来越广泛，餐饮企业通过微博、微信、020、APP客户端、尤其是团购渠道在网上开展新型营销，开展在线订餐、支付手段，即可提高餐饮的翻台率，还可是后厨备料精准化。为餐饮 的发展提供更为广阔的空间。
自 2014 年年初至今合肥市各大商场、超市、商业中心都进驻了麻辣烫店的身影，麻辣烫店打破了传统的夫妻小店、规模小、重口味、不卫生的形象，朝着品牌店、形象店、连锁店专业化方向发展，市场在短短一年多时间进驻了外地品牌和本土品牌的崛起。
外地品牌
店数
情况
序号 名称 产地 合肥分 生意

经营 消费
方式 水平

消费方式
35 元 元 / 串
厕所串串 成都 6 火爆 代理 人均
20 元
杨国福麻辣烫 哈尔滨 1 火爆 加盟 人均
称重 ， 荤素 20 一斤
序号
名称
产地
合肥分
生意
经营
店数
情况
方式
1
串串爷爷
合肥
3
火爆
自营
2
王婆我爱串串
合肥
5
火爆
3
烫乐麻辣烫
合肥
3
火爆
4
煮题烫吧
合肥
1
火爆
5
张正麻辣串
合肥
6
上
家 以
中等
本地品牌
消费
水平人均18 元人均15 元人均20 元人均19 元人均15 元
消费方式
称重，
称重， 荤
36， 素 18
备注：以上几家店在芜湖路万达广场、天鹅湖万达广场店设有分店。
除以上品牌占据了合肥市各商业中心外，还有合肥老子号品牌应记麻辣烫、80 后麻辣烫、叶嫂麻辣烫等，各自生意也十分火爆有固定的客户群。
二、 合肥市场麻辣烫分析
1、 传统麻辣烫店经营模式分析
A、 店主分析：传统麻辣烫以夫妻店、家庭店为主；不招聘员工或很少招聘员工，自负盈亏、自主经营。
B、 开店位置：大部分以学校、社区、菜市场及大型超市附近为主，人流量一般，消费主体以附近人群消费。
C、 消费水平：人均消费在 10—— 20 元左右，价格相对较低。
D、 产品品质：品质相对以骨汤为主配备调料，口感油腻、重口味。
E、 环境、卫生：店面卫生一般、装潢比较落后，店面无管理模式、以家族化管理最为突出。
2、 加盟品牌、外地品牌模式分析
A、 店主分析：以代理外地知名品牌和加盟为主，招聘大量员工。
B、 开店位置： 以大型商业综合体、 大型社区、 大型超市附近， 人流量大， 消费群体以逛街、旅游消费为主。
C、 消费水平：人均消费在 20-40 元左右，消费价格相对较高。
D、 产品品质：以总部给予配方，口感清淡、受消费者青睐回头客很高， 消费者愿意排队等候。
E、 环境卫生：店面装修档次高、卫生要求高，人员管理采取总部培训、
有固定的管理模式和管理经验，服务员态度好。
三、 合肥市麻辣烫特色店面分析
1、 外地品牌
A、 杨国福麻辣烫：
序号 名称 具体情况
开业时间 2015 年 3 月份。
团购情况 已售 3748 份， 元代购 10 元。
大众网点评 口味 环境： 服务
店面优点 1、味道很好，汤很清香。 2、店面干净、
卫生、服务态度很好。 3、菜品新鲜。 4、
网上团购优惠、 很划算。5、免费提供香醋、辣椒油、花椒油 6、调料正宗。 7、餐具有特色。
店面缺点
1、汤菜师傅有玩手机现象。 2、芝麻酱里有小虫。
吃后感觉
B、 厕所串串
序号 名称 具体情况
开业时间 2014 年 12 月份。
团购情况 合肥 6 家分店，生意火爆。
大众网点评 口味 环境： 服 务
店面优点
1、主营经验四中产品：串串 元、脑花
15、土豆粉 10、火锅粉 10。2、口味很香，
汤不能喝。 3、蘸油碟和干粉碟有特色，很香。4、排队叫号给顾客发放叫号牌。
店面缺点 1、价格贵。 2、店面简装。 3、名过其实。
吃后感觉
1、价格太贵两人